█第四步：封好容器口开始腌制 ， 如果是坛子 ， 扣上盖子 ， 盖子上倒点水起到隔绝空气的作用 ， 如果是其它玻璃容器 ， 则用保鲜膜封住；
█第五步：腌制三天左右 ， 豆角就变酸了 ， 而且时间越久越酸 ， 腌制时可以根据口味酌情加入生姜或红辣椒等 。
【酸豆角炒肉末】
█ 酸豆角洗净 ， 攥干水分 ， 切成小段 ， 猪肉剁成肉馅；
█锅中放油 ， 油开下入姜末、蒜末、小红辣椒段爆香 ， 下入肉末滑散 ， 加入盐、料酒去腥；
█肉末变色后下入酸豆角 ， 继续翻炒；
█出锅前放生抽、鸡精 ， 撒入葱花即可 。
三、酸芥菜之酸菜鱼芥菜是一种营养丰富的蔬菜 ， 富含维生素C和胡萝卜素 ， 能美白肌肤 ， 明目的作用 ， 含有多种氨基酸和矿物质 ， 还具有解表利尿 ， 宽肺化痰和提神醒脑的功效 。 春季是芥菜的生长旺季 ， 5、6月份开始大量采收 ， 南方多用芥菜来腌制酸菜 ， 用来做酸菜鱼或炒肥肠都是美味 。
酸菜腌制：█第一步：将芥菜洗净 ， 多淘洗几遍 ， 若果芥菜比较大 ， 也可以从中间切开；
█第二步：摆在竹簸箕上或挂起来晾晒 ， 至芥菜微微发蔫 。 晾晒后的芥菜叶片更有韧性 ， 保存的时间也更长；
█第三步：去一个不沾油的锅 ， 锅中烧水 ， 水开加点盐 ， 下入芥菜快速焯烫后捞出；
█第四步：找一个坛子或玻璃容器 ， 将芥菜放入 ， 锅中水凉后也倒入容器中；
█第五步：找一块石头压在芥菜上 ， 要水没过芥菜；
█第六步：封好容器口开始腌制 ， 如果是坛子 ， 扣上盖子 ， 盖子上倒点水起到隔绝空气的作用 ， 如果是其它玻璃容器 ， 则先封一层保鲜膜 ， 再在上面扣一个盖子；
█第七步：腌制三天左右 ， 芥菜就变酸了 ， 而且时间越久越酸 ， 腌制时可以根据口味酌情加盐 。
【酸菜鱼】
█ 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏 ， 清洗干净 ， 片下两边鱼肉 ， 再改刀切成片；
█鱼头及鱼骨剁成块 ， 肉片放入碗中 ， 加盐、料酒、葱姜水和一点水淀粉抓匀腌制15分钟；
█酸菜洗净 ， 攥干水分 ， 切成丝备用；
█锅中放油 ， 油热后下入干辣椒、姜片、葱段爆香 ， 下入鱼骨和鱼头块翻炒 ， 再下入酸菜丝一同翻炒 ， 加入盐、生抽调味；
█锅中倒入开水 ， 再次烧开后下入鱼片 ， 锅中开锅后即可连汤倒入碗中；
█碗中放红辣椒段、蒜末、花椒 ， 浇一勺热油即可 。
适当吃点酸菜可调节胃口 ， 增加食欲 ， 但不宜经常吃或吃得太多 ， 酸菜在腌制的过程中 ， 维生素C等营养成分会有一定的流失 ， 同时腌制产生的草酸钙 ， 不能被人体吸收而沉淀在体内 ， 容易形成结石 。健康吃美食 ， 喜欢这篇文章 ， 就点点关注吧 ， 辉哥会持续为大家介绍关于健康和美食的话题 ， 感谢支持 ， 感恩陪伴！
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