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说到老坛酸菜 ， 就离不开四川 。 尽管最近酸菜因为负面新闻让人们心头一紧 ， 但是一点也不影响酸菜在四川人心中的地位 。 别人做的不放心的话 ， 那就自己泡 ， 四川人几乎都会这个技能 ， 有的人更因为酸菜泡得好 ， 被朋友催着赶着去开店 ， 不过开店真需要谨慎 。
【食材|成都老板为情怀卖酸菜面，自称不为赚钱，经营不到1年就歇业了】为了坛中的情怀 ， 他开了间酸菜面馆
四川泡菜就像是一种传承 ， 而且是人人都会的传承 ， 不过到了我们这一代很多父母辈的好东西 ， 却似乎很难保留下来 ， 就像是我爸做的油辣子一样 ， 到我这就完全没有学过来 。 一方面是自己从没有想过要去学 ， 另一方面生活节奏太快 ， 没时间去学 ， 这就是手艺失传的原因 。
成都这位老板本来不是做餐饮行业的 ， 他开这家面馆主要是为了把父亲的手艺发扬光大 ， 让更多人能够吃到父亲做的味道 。 整个店环境优雅 ， 殿堂明亮 ， 看上去就让人觉得在这里吃饭很舒服 ， 而这一切都是为了父亲泡菜坛子里的那一份情怀 。 然而 ， 做餐饮可没有这么简单 。
一开始经营得很好 ， 不到半年客户体验就有不一样的声音
因为老板的主业不在这里 ， 刚开始满怀热忱的经营 ， 似乎一切都那么的完美 。 优美的就餐环境 ， 份量超足的美食 ， 还有让人感觉良好的味道 。 说实话这家店 ， 对于客人来说 ， 就算味道不是最好 ， 也是经常来吃的一个选择 。 不过不到半年的时间 ， 一些小问题就出来了 。
店里主营是面条 ， 酸菜面 。 不过还有很多其他的美食 ， 各种成都名小吃和川菜 。 一边吃面一边吃菜 ， 是我最喜欢的搭配 ， 比起吃米饭感觉强多了 。 但是他家因为经营项目太多 ， 慢慢主营的面条就没有那么惊艳了 ， 口味不够突出是第一个问题 ， 第二个问题却出在了服务上 。
因为老板没有时间亲自打理这个店 ， 服务品质上开始慢慢打起来折扣 。 有的客人来这里点菜 ， 等好久才会上一个菜 ， 有时候桌上的菜吃完了 ， 下面的菜还没有跟上 ， 这种情况就让食客很不舒适 。 菜品味道上的把控 ， 也渐渐失去原来的标准 ， 有的咸有的淡 。
总结
现在这家店处于一种歇业的状态 ， 仅仅不到一年的时间 ， 只能说做餐饮并不是那么简单的事情 。 除了资金和热情 ， 还有很多需要用心的地方 。 只希望这家店只是暂时的内部调整 ， 期望着它有一天能够重新回归 ， 毕竟一开始的味道还是很好的 。
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