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把子肉在我国历史悠久 ， 从南到北都有大批忠实粉丝 ， 只是烹饪手法和味道略有不同罢了 。 但整体上把子肉都具有肉质软烂、入口即化的特点 ， 不管是拿来下饭或是煮面 ， 都是不错的美食 。
徐州大哥真厉害 ， 每天卖15锅肉 ， 20年来忙得没空洗锅
在江苏徐州 ， 有一家把子肉店铺的生意非常好 ， 这家店由一对中年夫妻经营 ， 他们做这一项美食 ， 已经有二十几年了 ， 每天都要卖13锅把子肉 ， 加上两锅其它卤味 ， 共计是15锅 ， 每一天这十几锅肉都要卖得干干净净 ， 上店里来吃饭的客人 ， 也总是排着长长的队伍 。
把子肉
店里的把子肉是主角 ， 每天的销量也是最大的 。 其它店铺做把子肉 ， 基本上都是把肉切成大小均匀的片 ， 然后再烹饪 ， 这样能使肉片更入味 ， 然而这家店并不是切的片 ， 而是切成大块大块的 ， 让人感觉非常豪放 。 往厨房里望去 ， 灶台上整整齐齐的 ， 摆满了两排把子肉 。
美味下饭
这里的把子肉 ， 虽然每一块都很大 ， 但是入味程度都很高 。 老板应该在每一块肉皮上都扎了小孔 ， 在炖煮的过程当中 ， 作料会顺着这些小孔渗入到肉里面 ， 所以吃起来并不觉得外面很咸里面很淡 ， 相反 ， 味道特别均匀 ， 拿来下饭再好不过了 。
其它卤菜
【徐州|徐州大哥真厉害，每天卖15锅肉，20年来忙得没空洗锅】除了把子肉之外 ， 还有其它卤菜 ， 比如有火腿肠、豆皮和鸡爪子等 ， 种类还算丰富多样 ， 这样才能更多地满足顾客的需求 。 鸡爪子卤得软硬适中 ， 但是十分入味；豆皮一大片一大片的 ， 吃着非常过瘾；还有火腿肠 ， 客人直接是几根几根地拿 。
这家店铺的生意确实很不错 ， 每天看这人流量就知道了 ， 但是老板的厨房 ， 确实有点不堪入目 ， 他自己也知道这一点 ， 尤其是装把子肉那几口锅 ， 每一口锅的边缘都沾满了油渍 ， 可能是老板太忙了 ， 没有空去洗 ， 可是大家现在的卫生意识越来越强 ， 这一方面还需要加强 ， 大家认为呢？
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