韭菜|阳春三月，来尝尝这5道鲜嫩的凉拌菜，拌一拌就上桌，脆嫩又开胃凉拌菜|辣椒|菠菜

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春分前后，正是吃春菜的季节，田野间的春菜鲜嫩美味正当季，今天蓉儿为大家分享5道鲜嫩的凉拌菜，简单拌一拌就上桌，快手又下饭。

1、凉拌茼蒿

食材：茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油
1、先准备200克花生米，加水清洗干净后沥干水分，起锅倒油，下花生翻炒，小火慢慢地把花生炒熟，切记不要用大火，避免外面糊了里面还没熟，炒到花生皮都慢慢裂开的时候就差不多了，这时候声音也比较清脆了，盛出来后用余温让它完全地熟透，然后放凉备用；
2、茼蒿清洗干净，从中间切成两段，梗子和叶子分开放，起锅烧水，加一勺盐和两滴油，锅里水开后先下梗子烫1分钟，然后再下叶子焯水30秒；

3、变色后立马捞出来过一下凉水，这个凉水一般都是用的纯净水，不要用生水，因为只直接吃的；挤干水分后先放一旁，接着准备一个酱汁：生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油，拌匀后香味儿立马就出来了；
4、接着我们把花生米和茼蒿倒一起，再淋上调好的酱汁，拌匀后就可以开吃了，这个凉拌菜真的是太香了；

花生米的酥香搭配茼蒿的鲜嫩，吃起来清爽不油腻，还特别的下饭哦！

美食小tips：
1、凉油下花生米是最好的办法，然后全程要小火，且不停地翻炒，这样受热均匀不容易糊，切记不要炒过，最后留一点点的空间给余温自然熟透；
2、茼蒿焯水一般都是梗子和叶子分开放的，避免梗子没熟，叶子就煮烂掉了，这样既不好看，也影响口感。

2、凉拌菠菜

食材：100克花生米、3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水、1个细粉丝、1把菠菜、1个胡萝卜、白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖
1、先准备100克花生米，洗净后控干水分；
2、碗里打入3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水，搅拌均匀；
3、起锅倒油，凉油下花生米炸，小火慢慢地炸，看到表面颜色变深，表皮有百分之八十的开口的时候关火，立马捞起来，用花生米的余温让它彻底地熟透，放在一旁晾凉备用；

4、锅里留点底油，倒入蛋液后，用小火煎到一面定型后翻另一面，两面都定型后炒成小块儿出锅，然后先装起来；
5、接着准备一个细粉丝，用开水烫熟；再准备一把菠菜和一个胡萝卜，菠菜加水多清洗几遍，洗干净后把叶子都掰开掰散；胡萝卜削皮后切细条；
6、然后起锅焯水，加一勺盐和一勺油，煮开后先下菠菜焯水，变色后立马捞出来过凉水，再把胡萝卜也倒进来焯下水，断生后捞出来；