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拔丝红薯的正宗做法 ， 大厨教你怎样挂糊、熬糖的诀窍 ， 一看就会 。 拔丝红薯是红薯的众多做法当中 ， 最为深受大众喜爱的一种 ， 拔丝红薯是一道特别经典的甜点美食 ， 香酥脆的红薯 ， 拉着长长的丝 ， 好吃还好玩 ， 难怪会有如此多的人喜欢 ， 拔丝红薯的做法相对也是比较简单的 ， 将红薯下油锅一炸 ， 然后放入熬好的糖中一裹 ， 即可出锅享用 ， 不过拔丝红薯看似简单 ， 实际操作起来也是有技巧的 ， 如果做错了 ， 红薯便会发黑 ， 而且还不拉丝 ， 今天我就把拔丝红薯的做法详细分享给大家 。
准备食材：
红薯、淀粉、泡打粉、普通面粉、清水、食用油、白糖
具体做法：
1.先把红薯去皮洗净 ， 再切成小块备用 。
2.我们调个面糊糊 ， 碗里加入一勺淀粉、一勺泡打粉、三勺面粉 ， 再加入半碗水搅拌均匀 ， 这个主要是要用来给红薯挂糊 ， 淀粉糊不用太稠 ， 稍微稀一点也没有关系 。
3.接下来我们开始炸红薯 ， 油的量能没过红薯上面即可 ， 大火烧油至五成热的时候 ， 转小火炸制 ， 红薯属于根茎类的蔬菜 ， 所以油温以五成热为宜 ， 把切好的红薯块挂糊后下入油锅炸 ， 记得一边炸一边要用筷子轻轻翻动防止炸糊 ， 炸至红薯表面金黄 ， 内里基本熟时捞出 ， 我们可以用筷子戳一下 ， 要是能轻松戳透就说明炸熟了 ， 用漏勺控油出锅装碗里放一旁备用 。
【烧烤|拔丝红薯的正宗做法，大厨教你怎样挂糊、熬糖的诀窍，一看就会】4.下面我们开始炒糖色 ， 准备半碗白糖、小半碗水 ， 把水和白糖依次倒在锅中 ， 用手把锅抖一下 ， 让糖和水尽量融合在一起 ， 这里注意熬糖色要用小火 ， 期间要不停地搅拌 ， 防止糊锅 ， 这个时候白糖基本都融化了 ， 出现很多细细密密的小泡 。
5.继续熬煮 ， 小泡会慢慢变成大泡 ， 糖水也开始由稀变稠 ， 大泡慢慢消失 ， 又变成很多的小泡泡 。
6.再将炸好的红薯块下锅 ， 大家可以看一下 ， 这个时候的糖汁儿也开始变成浅咖啡色 ， 期间要用锅铲快速翻动 ， 让红薯块每个面都能迅速沾满糖色 ， 翻拌的时候动作要轻、动作要快 ， 避免糖色粘结成团 ， 直至糖色裹匀红薯表面就可以准备出锅了 。
7.咱们今天这道拔丝红薯就做好了 ， 晶莹剔透 ， 香脆可口 ， 越吃越香 ， 看着就流口水 ， 喜欢的朋友可以自己在家试试 。
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