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卤菜色泽红亮 ， 味道浓郁 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 相信很多人都喜欢吃卤菜 ， 卤菜开卤之前 ， 腌制好还是焯水好 ， 主要取决于要卤制什么食材 ， 焯水的时候 ， 要凉水下锅 ， 烧开后浮沫要撇干净等 。
卤菜大家都不陌生 ， 也是我们生活中经常吃的 ， 味道浓郁 ， 鲜香味美 ， 色泽红亮 ， 入味好吃 ， 不管是在哪里 ， 走在大街上 ， 到处都可以看到卤菜的身影 ， 我也是很喜欢吃卤菜 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 下面就来分享一下卤菜开卤之前 ， 是腌制好还是焯水好呢？焯水时 ， 有哪些细节讲究？
一、卤菜开卤之前 ， 是腌制好还是焯水好呢？卤菜相信很多人都喜欢吃 ， 色泽红亮 ， 鲜香味美 ， 入味好吃 ， 在外面买着吃太贵了 ， 很多人都会自己在家做卤菜 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 卤菜开卤之前 ， 是腌制好还是焯水好 ， 主要取决于你要卤什么食材 。
做卤菜 ， 腌制和焯水都很重要 ， 也是不可缺少的一步 ， 腌制不仅可以去除食材的腥味 ， 还可以使做出来的卤菜更入味 ， 焯水主要就是去除血水和异味 ， 像卤制牛肉、鸡、鸭、猪蹄、猪头肉等大一点的食材的时候 ， 就需要腌制 。
特别是禽类 ， 腥味很重 ， 一定要腌制 ， 腌制好焯水再卤制 ， 这样做出来才会鲜香味美 ， 入味好吃 ， 像鸡翅、鸭锁骨、鸡爪等小一点的食材 ， 是可以不要用腌制 ， 直接焯水后卤制 ， 所以卤菜开卤之前 ， 根据自己的需求来选择腌制或者焯水 。
二、焯水时 ， 有哪些细节讲究？卤菜开卤之前 ， 是一定要焯水的 ， 这样可以很好地去除食材中的血水和异味 ， 做出来的卤菜味道鲜美 ， 焯水的时候 ， 也是有很多讲究的 ， 一定要凉水下锅焯水 ， 如果热水下锅焯水 ， 食材中的血污和异味就会出不来 。
焯水的时候 ， 时间也要掌握好 ， 大一点的食材 ， 可以多煮一会 ， 小的食材 ， 就不能煮的时间过长 ， 焯水的时候 ， 浮沫要及时撇干净 ， 焯好水后 ， 食材要冲洗干净表面的浮沫 ， 这样做出来的卤菜味道更好 。
【奶茶|卤菜开卤之前，是腌制好还是焯水好呢？】总结：这下大家都知道卤菜开卤之前 ， 是腌制好还是焯水好 ， 做卤菜 ， 腌制和焯水都是不可缺少的 ， 主要根据自己的需求来选择腌制或者焯水 ， 焯水的时候 ， 要掌握好技巧 ， 做出来的卤菜鲜香味美 ， 喜欢的可以试试 。
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