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寿县位于安徽的中部 ， 它的下面有一个正阳关 ， 也叫作淮南古镇 ， 是一座有上千年历史的古镇 ， 在解放前有“小上海”之称 ， 足见其底蕴深厚 。 小镇离寿县有30公里 ， 如今已经破旧 ， 古老的城门看起来很有年代感 ， 镇上也大部分都是老人 ， 喝茶聊天很惬意 。 在这个古镇上有一道很特别的菜 ， 别处吃不到 ， 有不少电视台还来采访 ， 这个名叫鸡海的美食你听说过吗？
鸡肉菜大家见得多 ， 但是这个鸡海是啥呢 ， 不会是用海水来炖汤吧 。 清末年间 ， 这道菜被研发出来 ， 当时“海”就是汤水的意思 ， 所以鸡海就是鸡汤 ， 但是这个鸡汤和我们平时喝的鸡汤不同 ， 别有一番分给 。 把一只整鸡分开 ， 一鸡两吃 ， 鸡骨头剔下来搭配蔬菜煮成鸡汤 ， 泡着锅巴吃 ， 然后鸡肉剁碎 ， 和淀粉鸡蛋清和成圆子做鸡肉火锅 。
想要做一锅合格的鸡海 ， 必须要选用三年以上的土母鸡 ， 爪子细色泽金黄 ， 一只大概有三四斤 ， 多了太油腻少了不够吃 ， 真是太讲究了 。 经过十几道工序再炖三四个小时 ， 鸡海就做好了 ， 一只鸡有两个锅 ， 鸡汤鲜鸡肉嫩 ， 真是让人直流口水啊！
有外地游客慕名来吃 ， 开车300公里来到这个古镇上 ， 小镇上有很多平房 ， 这家店就开在自己家里 ， 老板是一位大爷 ， 规矩特别多 ， 打包不卖还必须提前预定 ， 临时来根本吃不上 。 原来他们家的鸡肉都是新鲜的 ， 为了保证口感都是现杀现吃 ， 而且还要专门去农户收购 ， 所以临时来吃根本没鸡吃不上 ， 才有了这个规矩 。 而不让打包带走也是怕失去鲜味 ， 败坏了鸡海的名气 。 当然吃不完肯定要打包 ， 不然就浪费了 。
店内环境简陋 ， 厨房是单独一间房子 ， 半开放式让人吃着放心 ， 在厨房外面是操作台 ， 各种食材摆放在上面 ， 看得到吃得更放心 ， 各种蔬菜非常新鲜 ， 看着就很诱人 ， 老板就在这里切菜摆盘 ， 而烧菜的是一位大妈 ， 专门在厨房里烧制 。 以前会做鸡海的人特别多 ， 但是太麻烦又不赚钱 ， 现在在外面能吃得到的只有这一家了 ， 真是且吃且珍惜 。
这个鸡骨头汤已经提前炖煮好 ， 汤底还有不少配料 ， 红红绿绿黄黄颜色很诱人 ， 汤底鲜美 ， 一锅汤一份锅巴 ， 直接就可以蘸着吃 。 虽然说只是鸡骨头 ， 但是鸡肉还不少 ， 炖得很软烂 ， 特别鲜美 。 里面还有鸡翅膀鸡爪子 ， 肉质细腻入口化渣 ， 真的太鲜美了 。 而另外一锅鸡肉火锅 ， 根本看不到下面的汤底 ， 因为鸡肉丸子一个个比拳头还大 ， 铺满整个锅面 ， 咬一口直接爆汁 ， 有点像棉花糖一样丝滑 ， 口感很特色 。
【羊肚菌|安徽古镇上的传统美食，服务差味道一般，有人驱车300公里来吃】就这么两个传统菜 ， 看着简单 ， 却让人回味无穷 ， 不过很多外地游客吃不惯 ， 觉得味道一般 ， 不知道你喜欢吗？
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