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火锅一直都是比较接地气的美食 ， 只要底料做得好 ， 几乎不需要任何厨艺的一道美食 ， 在店里面能吃 ， 买回家以后也是可以吃的 ， 所以说火锅底料是火锅灵魂的存在 ， 今天要给大家介绍的这个大哥 ， 他做的并不是美食 ， 而是火锅底料 ， 虽然是在安徽 ， 但是味道比四川重庆的都正宗 。 大哥说自己的师傅是一个重庆人 ， 他在当地做火锅 ， 底料是比较出名的 ， 自己去了8次 ， 感动了师傅 ， 他才把这个手艺交给了自己 ， 回到安徽自己就做了一个这样的小店 ， 后面做底料 ， 前面卖火锅 ， 生意一直不错 。
大家都知道火锅底料的味道好坏直接决定了一家火锅店的命运 ， 他的生意好就证明味道很好 ， 这个大哥做的火锅底料非常的复杂 ， 从早上8点到中午12点才能做出一锅来 ， 一锅是230斤 ， 里面有20多种中草药 ， 所以做出来的味道非常的香 。 而且大哥做的底料用的都是牛油 ， 在放调料之前还会把芹菜和小葱在里面炸 ， 一直炸到老才可以 ， 这样油里面就有了芹菜和小葱的香味 。
然后就是把豆瓣酱放在里面做火锅底料炒酱是非常重要的一件事情 ， 炒不好就容易糊底出现糊味 ， 在炒酱之前先用高度白酒浸泡一下20多种调料 ， 然后还要把花椒用啤酒泡一下 ， 这样做的目的是为了调料在锅里面炒的时间更长 ， 散发出来的香味更彻底 。 其实这些还不是最主要的 ， 一锅好的底料一定是麻辣鲜香的 ， 所以老板家的辣椒也是非常考究的 。
他们家的底料里面一共有3种辣椒 ， 分别是内黄新一代 ， 这个是为了出色 ， 让底料看起来更加的漂亮 ， 还有印度辣 ， 这个辣椒比较辣是为了味道 ， 满天星这个辣椒虽然不是很辣 ， 但是香味十足 ， 所以它的功效就是出香 ， 看这辣椒就知道这一锅香料老板是真的用心了 。
其实做美食 ， 只要用心再加上好的调料 ， 那味道是差不了的 ， 就像这个老板一样 ， 所有的底料都是纯手工制作 ， 虽然很麻烦很辛苦 ， 但是为了味道 ， 一直在这样的坚持 ， 而且这个大哥说 ， 在他看来 ， 只有纯手工做的东西才有灵魂 ， 这也是他一直坚持的信念 ， 正因为有这样的一种精神 。
【重庆|安徽大哥做火锅，月销6吨料，四川人慕名而来，味道比重庆还正宗】才让这个安徽人做的火锅底料月销6吨 ， 还有很多四川重庆的人慕名而来 ， 评价都很高 ， 一直说他们家的底料比重庆的还正宗 ， 这份评价还是比较高的 。
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