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时间转眼即逝 ， 突然就来到了春季 ， 气温不断地升高 ， 气候很干燥 ， 特别容易上火 ， 容易胃口变得很差 ， 开春后要吃一些应季蔬菜 ， 比如说菜心 ， 韭菜或萝卜 ， 还有一种热门的蔬菜 ， 很受南方人的欢迎 ， 它就是儿菜 ， 很多地方管它叫抱子芥 。 今天分享儿菜的家常吃法——香辣儿菜炒腊肉片 ， 儿菜吃起来超级脆爽 ， 腊肉不会很肥腻 ， 顿顿吃都不容易长胖 。 许多人没有吃过这道南方菜 ， 到底如何来烹饪此菜呢？具体来看一下吧 。 春季 ， 南方人爱吃这菜 ， 简单易学 ， 爽口又解馋 ， 应季而食对身体好 。
【香辣儿菜炒腊肉片的具体做法】
食材明细：选购三个儿菜（大概350克左右 ， 建议选择个头大一些 ， 掐起来嫩一些的 ， 叶鞘要非常新鲜 ， 根部没有发黄或脱水现象 ， 新鲜的儿菜个头粗短 ， 叶鞘非常新鲜 ， 掂起来很有分量感） ， 选购250克腊肉（腊肉是去年腊月份腌制的猪肉 ， 腊肉用来炒着吃很香 ， 腊肉表面有一些盐分 ， 记得处理干净） ， 干辣椒几个 ， 若干蒜头 ， 适量植物油 ， 姜片两片 ， 清水几大碗 ， 食盐少许（主要是用于儿菜焯水的时候 ， 出锅前记得少放一些盐） ， 蚝油半勺 ， 原味生抽一勺 ， 其他佐料 。
制作小诀窍：需要挑选好腊肉和儿菜 ， 儿菜需要提前焯水 ， 腊肉要处理干净 ， 掌握炒腊肉和儿菜的顺序 ， 难度不高 。
具体步骤：
步骤1：准备好一些食材 ， 将儿菜剥掉多余的叶鞘 ， 将根部切除一部分 ， 儿菜洗净切成若干薄片 。步骤2：将腊肉表面用清水浸泡 ， 刷洗掉表面的灰尘 ， 起锅煮半锅清水 ， 腊肉下锅煮几分钟 ， 用凉水泡一泡 ， 腊肉切成一些片状 ， 记得不要切太厚了 。
步骤3：锅里继续加上清水 ， 儿菜下锅焯烫 ， 滴入一些油 ， 撒上食盐少许 ， 将儿菜焯烫一会儿 ， 捞出 ， 儿菜这样处理口感更清脆 。步骤3：将若干蒜头切碎 ， 干辣椒洗净切成段 ， 生姜切成细丝 ， 准备好腊肉和儿菜 ， 开始烹饪这道香辣儿菜炒腊肉片吧 。
步骤4：锅底放入一些油 ， 加上腊肉炒出油脂 ， 腊肉变成微微焦黄 ， 加上姜丝和蒜片 ， 加上干辣椒迅速翻炒 。 【抱子芥|春季，南方人爱吃这菜，简单易学，爽口又解馋，应季而食对身体好】
步骤5：倒入儿菜片爆炒一会儿 ， 儿菜炒至断生 ， 将腊肉和儿菜翻炒均匀 ， 调入原味生抽少许 ， 撒上食盐和白糖少许 。
步骤6：锅边淋入清水少许 ， 调入蚝油少许 ， 迅速翻炒一会儿 ， 出锅 ， 这道香辣儿菜炒腊肉片就开吃了 。
香辣儿菜炒腊肉片是春季的应季菜肴 ， 春季的儿菜最鲜嫩 ， 腊肉有浓郁的香味 ， 两者搭配炒一盘 ， 儿菜里面的钙和锌元素能够更快吸收 ， 能够解馋开胃 ， 促进营养的消化和吸收 ， 南方人特别爱吃 。
你们有没有吃过这道香辣儿菜炒腊肉片吗？（所有图片来自网络）
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