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【白象|日本人为何不吃水饺，只吃煎饺？还把煎饺当成配饭小菜？】
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如果要比较中国和日本饺子的差异 ， 主要的不同 ， 大抵是：中国以水饺为主 ， 日本以煎饺为主；中国的饺子馅料多元 ， 日本的饺子 ， 几乎都是猪肉+包心菜馅；中国的饺子馅一般不会加蒜 ， 而日本的饺子则大多会加 。
不过 ， 中国与日本的饺子还有一个决定性的差异 ， 就是中国的饺子是主食 ， 而日本的饺子则是配饭的菜 。
日本最早和的饺子有交的记载 ， 是在江户时代1707年发行的《朱舜水氏谈绮》中 ， 提到1689年时 ， 明朝的儒学者朱舜水来到了水户藩 ， 并将内馅为鸭肉 ， 称之为“福包（ふくつつみ）”的饺子献给水户光圀 。 而水户光圀也因此被称为“第一个吃饺子的日本人” 。
此外 ， 在1778年发行的《卓子调烹方》 ， 以及1784年发行的《卓子式》等中国料理书中 ， 也都有著饺子的记载 。 而长崎奉行中忠英也在其于1788年所著之《清俗纪闻》一书中介绍了饺子 。
直至1932年期间 。 当时日本出版了许多介绍饺子的书籍 ， 其中也出现了“锅贴（コーテイ）” 。
在日本当时的料理书中 ， 饺子多半只被视为“肉包”的一种 。 或是被当作是“烧卖”来介绍 。 那么问题来了 ， 既然日本的饺子是源自中国 ， 那为什么日本人吃的不是一般中国北方人吃的水饺 ， 而是煎饺？
其实说法有两种一个说法是：在中国 ， 每逢饺子包多了 ， 就会在第二天 ， 把前一天吃不完的水饺煎热来吃 ， 而日本的煎饺就是伪造这种方式做的 。
但这个说法有一个漏洞 ， 那就是日本的煎饺并没有煮过后再煎 ， 而是生饺子直接煎的 。
第二种说法认为：日本煎饺是源于中国的锅贴 ， 由于锅贴和日本的煎饺一样 ， 同为在生的状态下直接煎制 ， 因此这个说法就显得更理所当然了 。
这个说法的其中一个理据是 ， 日本喜剧演员古川绿波 ， 在他的《绿波的悲食记》中写道：“东京出现了饺子店 ， 所谓的饺子店（正确来说 ， 是锅贴店）……”
那么 ， 日本人为什么只喜欢吃煎饺而不吃水饺？
在1999年九月出刊 ， 介绍文学、历史、美食与旅游的杂志《宿》(《サライ》) 。 对当时的珉珉羊肉馆（该店出品的饺子在当时非常有名气）店主桥美枝子的访问中 ， 她说道：[除了成吉思汗锅之外 ， 我们也卖水饺和煎饺 。 但煎饺胜出 。 因为它不但可以下饭 ， 还可以当下酒菜 。
在中国北方 ， 是以面食为主食 ， 因此饺子本身就是结合了碳水化合物、肉、蔬菜的一种食品 。 是不会与米饭一起吃的 。 也因为这样 ， 中餐的饺子为了能让人吃得够饱足 ， 皮多半会比较厚一点 。
而日本的人食是米饭 ， 无论是搭配拉面还是饺子 ， 主食都只会是米饭 ， 其他都只是配菜 。 若要拿来配饭的话 ， 用油煎得外脆内嫩的煎饺自然更为合适 。 正如珉珉羊肉馆的店主所言 ， 可以下饭 ， 还可以当下酒菜 。 因此 ， 煎饺更加符合日本人的饮食习惯 。
另外 ， 随着饺子店业内的竞争越来越激烈 ， 日本许多饺子店都会特别标榜自己的特色 ， 但却不是在馅料上推陈出新 ， 而是在摆盘或搭配的配菜上 。 有些店会把煎饺摆成像一圈 ， 在中间放包心菜丝 ， 有的则会配芽菜丝 ， 有的店则会在空出来的中间位置再多放两个饺子！
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