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俗话讲：“春吃豆 ， 赛过肉” ， 进入春天之后 ， 各地的雨水增多 ， 温度直线上升 ， 气候的变化会让很多蔬菜上市 ， 其中豆类就是其中之一 ， 比如说毛豆和四季豆 ， 毛豆既可以煮着吃 ， 还可以用来炒着吃 ， 毛豆非常香辣入味 ， 让人很有食欲 。 今天分享一道毛豆的家常吃法—— 咸菜辣椒炒毛豆 ， 菜肴吃起来脆爽可口 ， 绝对是春天别错过的下饭菜 。 很多人没有吃过这道咸菜辣椒炒毛豆 ， 到底如何烹饪这道菜呢？具体聊一聊吧 。 “春吃豆 ， 赛过肉” ， 春天记得多吃它 ， 营养极高 ， 不懂吃太可惜了 。
【咸菜辣椒炒毛豆的详细做法】
食材准备：选购咸菜100克左右（咸菜是经过腌制后的芥菜 ， 口感酸脆可口 ， 既可以做成酸菜鱼 ， 还可以当配菜 ， 吃起来非常入味） ， 选购一根大葱 ， 若干瓣大蒜 ， 生姜半块 ， 红辣椒几个 ， 若干植物油 ， 清水少许 ， 新鲜毛豆200克左右（毛豆要颗粒饱满 ， 色泽呈青绿色 ， 不要购买色泽偏黄的老黄豆） ， 生姜三片 ， 新鲜猪肉150克左右 ， 十三香少许 ， 食盐和料酒少许 ， 鸡精和味精少许 ， 两勺生抽 ， 半勺蚝油 ， 其他调味品 。 【毛豆|“春吃豆，赛过肉”，春天记得多吃它，营养极高，不懂吃太可惜了】
烹饪小诀窍：需要挑选好咸菜 ， 毛豆和猪肉 ， 毛豆需要提前焯水 ， 掌握咸菜辣椒炒毛豆的烹饪顺序 ， 难度适中 。
详细制作步骤：
第一步：将咸菜用清水洗干净 ， 咸菜切成若干小段 ， 红辣椒洗净斜切成段 ， 一些蒜头切成蒜片 ， 大蒜撕掉外皮 ， 大葱切成细丝 ， 生姜切成细丝 。
第二步：新鲜毛豆全部剥掉外壳 ， 毛豆用清水抓洗 ， 洗掉一些白色的物质 ， 起锅煮一大锅清水 ， 煮沸后加上食盐和油 ， 倒入毛豆煮3分钟 ， 捞出放凉水浸泡 ， 这样毛豆的色泽翠绿 ， 口感也更好 。第三步：猪肉洗净切成细丝 ， 猪肉丝可以提前用食盐腌制一会儿 ， 准备好猪肉丝和其他配菜 ， 开始烹饪这道咸菜辣椒炒毛豆吧 。
第四步：锅底调入食用油若干 ， 等待油烧热 ， 加上猪肉丝煸炒至变色 ， 加上葱丝和蒜片 ， 倒入大葱段和红辣椒 ， 炒出辣香味和葱香味来 。第五步：放入半勺十三香 ， 加上一些咸菜 ， 锅边加上一小勺料酒 ， 倒入焯水好的毛豆 ， 不停地翻炒均匀 。
第六步：加上两勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 调入一丢丢食盐 ， 加上鸡精和味精少许 ， 锅边勾兑少许清水 ， 快速翻炒均匀 ， 收汁出锅 ， 这道咸菜辣椒炒毛豆就做好了 。
咸菜辣椒炒毛豆是春天最该吃的菜肴 ， 经济又实惠 ， 简单省事 ， 菜肴有荤有素 ， 香辣又开胃 ， 菜色特别好看 ， 可以勾起我们的食欲 ， 胜过吃猪肉牛肉 。
你们有没有吃过这道咸菜辣椒炒毛豆吗？（所有图片来自网络）
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