文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
辣椒 ， 完全是中国蔬菜界的一匹黑马 。 明明不是原产于中国 ， 却在进入中国仅400年的历史中 ， 迅速冲上蔬菜榜首 ， 成为人们消费量最高的食材 。 并且遍地开花 ， 在各大省市俘获一群爱辣人士 。
中国第一个吃辣椒的地方 ， 你知道在哪里吗？或许你听说过这样一句话：四川人不怕辣 ， 湖南人辣不怕 ， 贵州人怕不辣 。 其中最能吃辣、最会吃辣的 ， 当属贵州这块风水宝地 。
【辣椒|中国第一个吃辣的地方是哪里？在这里，辣椒开始登上中国人的餐桌】
贵州人有多爱吃辣？看贵州出产的辣椒就知道 ， 大方线椒、乌当辣椒、小河辣椒、绥阳朝天椒……味道、香气、颜色各有千秋 ， 走在贵州的市场里 ， 糟辣椒、油辣子、腌辣椒、辣椒面比比皆是 。
贵州的辣椒食用历史 ， 可以追溯到400多年前以前 ， 《思州府志》记载“海椒 ， 俗名辣火 ， 土苗用以代盐” ， 这是中国现存最早的食用辣椒的文字记载 。 思州隶属于贵州 。 从时间线上来看 ， 正好是辣椒进入中国的时候 。
但其实 ， 辣椒最开始并非食用蔬菜 ， 而是观赏植物 ， 先在两广和浙江落了脚 ， 只是作为番邦的奇花异草来欣赏 。 来到贵州山区 ， 才被勇敢的贵州人发现 ， 辣椒竟是可食用的 ， 且味道迷人 ， 能代替当时价格昂贵的食盐 。
既然能代替食盐 ， 自然能做成下饭菜 ， 于是从贵州开始 ， 辣椒正式登上中国人的餐桌 。 而最早和辣椒打交道的贵州人 ， 早就练就对辣椒的挑剔口味 ， 当地辣椒产品市场竞争激烈 ， 可以这么说 ， 能在贵州长久做下去的小吃店 ， 几乎都有一手做辣椒的好绝技 。
贵州糟辣椒贵州特产 ， 也是当地一绝 ， 不管做什么菜 ， 糟辣椒总能插上一脚 。 谁家的糟辣椒最好吃 ， 每个人有不同的说法 ， 但问贵州人家乡的味道是什么 ， 他们一定会回答：家乡味是糟辣椒的味道 。
糟辣椒的做法不复杂 ， 但考验口味的平衡 。 选取水灵的辣椒 ， 加上花椒、姜蒜、白酒 ， 糖和盐调味 ， 放进泡菜坛子里进行腌制 。 腌好的糟辣椒 ， 香气扑鼻 ， 酸辣清爽 ， 最适合与其他菜色搭配 。
贵州辣椒油贵州的辣椒油 ， 和其他地区的辣椒油完全不一样 。 先做出“糍粑辣椒” ， 然后将辣椒放入熟植物油 ， 小火慢熬 ， 可根据个人口味加入其他调味品 ， 熬好的辣椒油色泽红亮 ， 味道喷香 ， 但不会特别辣 。
贵州蘸水人家都说云南蘸水好吃好味 ， 其实贵州蘸水也同样出彩 。 以辣椒为主的湿调料 ， 变化多端 ， 口味自由 ， 做好了一手蘸水 ， 清淡的豆腐干、土豆块都能连吃好几块 ， 更不要说浇在白水青菜上 ， 热辣爽口 。
贵州人爱吃辣的饮食文化 ， 影响深远 。 根据《中国食辣史》记载 ， 最初仅限于贵州东部的辣椒 ， 直到19世纪末20世纪初时才出现扩散 ， 扩散到湖北、湖南、江西、广西、渝州、云南、四川等地 ， 形成以贵州为中心的“嗜辣地区” 。
推荐阅读
- 牛肉辣椒和粉条怎么做好吃（牛肉辣椒和粉条做好吃的方法）
- 辣椒|羊肉汤的做法，鲜香浓郁营养丰富，做法简单容易学习
- 米饭|中国人爱吃的白米饭，其实是“最差的主食”？将真相给大家说清楚
- 辣椒|深受西南人青睐的美食，每一个都不错，味道上特别能吸引人
- 香菇|辣椒炒肉，炒制顺序很关键，湖南大厨教你4招，香辣过瘾很下饭
- 焖饭|中国第九大菜系，黑土地的上“野味”有多精彩？
- 面粉|农村人蒸馍才会做的地道小吃，面粉搭配辣椒面，你肯定没见过
- 土豆|下饭必备神器：干锅五花肉土豆片，麻辣椒香，制作简单，超下饭
- 潮汕|中国最好吃的12座城市，你吃过几座？
- 中国书法有多少年历史中国书法历史