文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
家住从化乡下的同事 ， 今天过来上班竟然给我带了一小兜——河虾 。
到的时候还很鲜活 ， 外壳蓝亮蓝亮的 ， 闻着有股清凉的溪水味 ， 一看就是好东西 。
原来 ， 这都是昨天她跟她爸爸、弟弟去河里捞的 。
怕自来水氯气重养不活 ， 还特地用桶装了河水养着 。
昨晚他们吃了一半 ， 剩下一半 ， 今早她爸开车连她一起给送到公司 ， 说是想让我尝尝鲜 。
这真是我近年来收到的最珍贵、最特别的礼物了 。
必须祭出我的看家本领 ， 与大家一起分享这份沉甸甸的心意——湘味河虾
河虾小巧 ， 比不得海虾肉多弹牙 ， 但胜在鲜甜细嫩 。
尤其到了春天 ， 河虾开始弯腰抱籽 ， 此时吃最是爽脆饱满 。
从化同事告诉我 ， 河虾冬季潜于深水积攒能量 ， 春天气温回升纷纷向岸边移动 ， 特别好抓 。
家住乡下的小伙伴不妨试试看 ， 抓到了记得来告诉我 。
很多人不喜河虾 ， 觉得它吃起来扎嘴 ， 这其实是没吃对 。
将河虾视为至高美味的江南人 ， 有两种解决方法：剥壳和过油 。
像龙井虾仁 ， 就是用新鲜现剥的河虾仁 ， 与清香的龙井茶水同炒而成 。
不过这种做法 ， 到底还是有些费时 。
成本也颇高 ， 我之前去西湖边上四季酒店吃过 ， 一小盘就要338元 。
另外 ， 大河虾才适合剥壳 ， 小河虾剥完就没了 。
咱们在家自制 ， 更推荐油爆河虾的预处理方式 ， 直接下锅炸它 。
河虾一过油 ， 虾壳立马变得红润酥脆 ， 还顺势封住了虾肉的汁水 ， 香中透鲜 。
太脆了！尽管大胆连壳带肉、全须全尾地吃 ， 一点都不扎嘴 ， 还很补钙呢！
不同于酸甜口的油爆河虾 ， 我这次用了偏湘式的香辣调味 。
小米辣辣得热烈 ， 花椒粉香气张扬 ， 砂糖吊出清甜 ， 生抽激发咸鲜 。
添几根脆嫩的春韭 ， 撒一把醇香的芝麻 ， 立马活色生香 ， 简直都能封神了！
推荐阅读
- |家有老人孩子，建议多吃这美味，蒸一蒸清香Q弹，清热降火，正应季
- 料酒|这菜只有春天才有，错过还得再等一年，口感清爽益处多
- 水煮肉片|水煮肉片，为什么大厨做的那么好吃？原来是增加了这两个技巧
- 清明节|大同这家30年面馆不简单，CCTV3和CCTV7竞相采访，声名远扬
- 猪油|三月，遇到这“黄花”别错过，加猪油炒一炒真香，很多人还没吃过
- 功夫|这道失传已久的功夫菜重现江湖
- 时令|这六种时令江河鲜正当造，错过要等一年！
- 麻婆豆腐|要想吃到美味的烧烤，这几个地方值得一去，主要是味道特别好
- 素粉|把我拉进这家店的粉丝群，立刻
- 清水|春天就要吃笋！这些选购和食用诀窍快来学一学