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当决定煮一锅香喷喷的面当晚餐 ， 脑中汤底种类一瞬间想到百百种 ， 但一想到要煮什么样口感的面条时 ， 脑中浮现的是不是就那几种呢？来来来 ， 行动教科书小编就来带你见识亚洲各地的面条类型 ， 开拓你的眼界咯！
意面面条呈现鹅黄色 ， 玉如意般的光泽 ， 是因为在面粉内加入鸡蛋制成 ， 而又称【盐水意面】 。 因这类面是由早期明郑时期来自福州的伙头兵所创 ， 故又称为福州意面 ， 虽叫福州意面 ， 但在福州却没有这种面 ， 各位不要白跑一趟啦！
（图源：flickr）
阳春面又称作【白面】；面条偏干 ， 因此制作阳春面很需要控制湿度 。 用低筋面粉加点盐、水和匀的面 ， 三种原料的比例就成了每家制面厂的秘密武器 。 另外 ， 制作的另一个重点就是压制面团到表面光滑 ， 才能将面粉的筋度释放出来 ， 嚼起来才有Q弹度 。
（图源：flickr）
油面亚洲的各位对意面自然是很熟悉的 ， 有华人的地方 ， 就有它的身影！以中筋面粉加上蛋白质含量高、取自小麦麦心制作的粉心粉 ， 以及食用碱、盐巴和水揉成面团后 ， 利用压面积来回压薄三次 ， 在将面皮切割成面条而成！在面条制好后会直接放入滚水中汆烫 ， 捞起后拌油 ， 因而称为油面 ， 属于熟面的一种 。
面线面线起初为贵人才可以吃的面条 ， 专门献给年纪大、且难吞咽的大官 。 使用精面粉作为原料 ， 加入精盐、番薯粉、食用油等佐料 ， 使用手工拉成 ， 其又因面条细长、不易断裂的特性 ， 象征长寿平安 ， 又被称作【长寿面】或者【太平面】 。
濑粉濑粉是以粘米为主要原料 ， 将水加入粘米拌和成稠度适中的粉浆后用火蒸熟 ， 然后制成圆条状的濑粉 。 濑粉在香港地区是很普遍的 ， 只要是茶餐厅基本上都会有哦！！
银针粉银针粉短小而两端皆作尖刺状 ， 具嚼劲且形状特别 ， 在当地又称又作【老鼠粄】或【老鼠粉】 ， 在香港的旧式酒楼中常以炒银针粉当做点心 。 此外 ， 在新加坡和马来西亚地区的咖啡店（kopi tiam）也能看到【老鼠粉】的身影哦！
粿条【面条|天下面条何其多，你又知多少？】说到粿条 ， 大家第一个想到的一定是新马美食之一的炒粿条 。 粿条以面粉、澄面粉、盐、油和水撮成薄片在锅内蒸熟 ， 冷却后再切成长条 。 现在在新加坡、马来西亚和香港地区都可以看到粿条 ， 皆是由于当时大量闽、粤移民将粿条带出去！
???????? (发音：线leg)用米做的细面条 ， 粗细与拉面雷同 ， 厚度是一般拉面的三分之一厚 ， 泰式炒粿粉大多就是用这种面条 。
???????? (发音：鬼加)同样是用米制成的面条 ， 在泰国多数的包装上会用”粿汁”来做标示 ， 外观是长条圆柱形的面体 ， 有点像馄饨皮卷曲而成的 。
?????? (发音：把米)是泰国南部人的最爱 ， 鸡蛋与面粉制成的黄色中式面条 ， 因外观很像拉面 ， 故日本人也蛮能接受的面条之一 。
陈村粉据说1927年 ， 顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人制河粉的经验 ， 创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米制粉 ， 这米制粉没有一个统一的叫法 ， 当地人都叫此粉为沙河粉、黄但粉、但记粉等等 。 沙河粉原料是大米 ， 将米洗净后磨成粉加水制成米浆 ， 用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成 ， 所产的粉薄白透明 ， 爽软韧筋兼备 ， 炒、泡、拌食皆宜 。
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