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大千世界 ， 无奇不有 。 这个“奇”在全国各地美食身上 ， 也是展现的五花八门 。 就拿早餐来说 ， 同一省份的两座城市 ， 地图直线距离大概也就200km ， 但在早餐吃什么的习惯上 ， 竟然相差十万八千里 。
这个习惯的区别 ， 就体现在距离郑州车程两个小时的商水县巴村镇 。 不同于我们早上的胡辣汤、豆腐脑和油条 ， 在这里更受欢迎的早餐是面条 。 可不要以为是信阳热干面、兰州牛肉面一类的 ， 准确一点说 ， 是用大盆装起来要连汤带面吃的——盆面条 。
清晨的巴村镇 ， 在车水马龙的声音中苏醒过来 ， 随之而来的就是一天的忙碌 。 不爱睡懒觉的大爷大叔们也早早来到了街上 ， 不为别的 ， 就是赶紧吃完早餐好去干活 。 早餐首选 ， 就是一碗热乎的盆面条！
站在锅边 ， 闻着锅中不断飘出的既浓郁又熟悉的味道 。 要不是一勺下去 ， 有面条盛出 ， 还真有种吃胡辣汤的错觉 。 旁边的食客早已经急不可耐 ， 一端到手不等着走到位置上 ， 就开吃了 。 一边吃一边说：它可不是胡辣汤 ， 它比胡辣汤要更香更麻 。
汤汁浓稠 ， 色泽与胡辣汤有几分相似 。 嘬上一小口 ， 咸香麻辣 ， 一下就唤醒了还在沉睡的味蕾 。 面条圆滚滚地裹满了汤汁 ， 用筷子夹起时就感受到了它的敦厚与朴实 。 原以为面条泡在汤里久了会变得软塌塌的 ， 没想到依然筋道弹牙 ， 有种拉条的韧劲儿 。
盆面条的制作 ， 可不是直接下到汤里煮那么简单 。 选择高筋面条 ， 比一般的饸饹面要粗 ， 这样才能保证它筋香的口感 。 汤底的大料味道有点类似胡辣汤 ， 不过麻椒多 ， 味道更香麻刺激 。 随吃随煮 ， 捞完再下 。
和吃胡辣汤要搭配油条、水煎包不同 ， 在巴村当地吃盆面条要搭配的可是èng到没朋友——过缸牛肉 。 像垛子牛肉一样切成薄薄的肉片 ， 吃的时候直接夹上一筷子按进盆面条里 ， 被热汤充分浸润后的牛肉片瞬间重获生机 ， 筋软香嫩 ， 又带着汤汁的麻辣 ， 过瘾！
所谓过缸牛肉 ， 就是在卤煮之前需要提前泡在缸里 ， 先用大料水腌上二十多天 ， 每天还要翻动四五遍 ， 这样既能去掉牛肉本身多余的异味儿 ， 也可以让牛肉更加入味儿 。 朱大哥告诉我们 ， 这过缸牛肉的做法有130多年的历史 ， 到他手里已经传到第六辈了 。
朱大哥主要负责过缸牛肉 ， 盆面条的制作就交给了爱人 。 每天早上四五点就得起床忙活 ， 要赶在天亮前做好第一锅 ， 这样才供得上来吃饭的食客 。 从早上要一直忙到九十点钟 ， 只有过了忙碌的饭点 ， 才有机会吃早饭 。
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