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6、红烧鮰鱼
红烧鮰鱼可谓是上海菜的经典 ， 几乎是无人不知 ， 无人不晓得 ， 民间有这样一种说法：不吃鮰鱼 ， 不知鱼味 。 这里指的正是上海大名鼎鼎的“红烧鮰鱼” 。 先将鮰鱼宰杀 ， 鱼身切成2厘米左右的厚片 ， 葱姜蒜爆香 ， 放入鱼片煎至两面金黄 ， 然后加生抽、老抽、黄酒、冰糖和适量水 ， 大火煮沸转小火焖煮二十分钟 ， 最后开盖大火收汁即可 。 烧出来的鮰鱼色泽红亮 ， 有一种胶粘的感觉 ， 而且块形完整 ， 不卷不破 ， 入口即化 ， 把鮰鱼的美味表现的淋漓尽致 。
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7、水晶虾仁
水晶虾仁是上海的一道名菜 ， 顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透 ， 而且软中带脆 ， Q弹滑嫩 ， 曾被评为“上海第一名菜” 。 首先要把虾仁的虾线剔除 ， 冲洗后沥干水分 ， 加上盐、蛋清和定粉抓拌均匀 ， 在冰箱腌制30分钟 。 锅里放油 ， 七成热把虾仁滑炒出来 ， 变色即可捞出 。 另起锅 ， 放高汤 ， 盐 ， 白胡椒勾芡 ， 把虾仁回锅炒均匀即可 ， 这道菜的配料是极少的 ， 为的是不让调味品盖住虾仁清爽的鲜味 。
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8、糖醋小排
糖醋小排是上海十大经典名菜 ， 排骨又酥又嫩 ， 入口是浓郁醇厚的酸甜 ， 相当开胃 ， 无论是家宴还是在高档酒家上的宴席上都少不了它的身影 。 先把排骨焯水 ， 起锅烧油 ， 放点姜片 ， 排骨两面都炸制微焦 ， 然后放冰糖炒出糖色 ， 加入热水没过排骨， 加料酒、老抽、生抽和醋 ， 炖至半个小时 ， 时间到了 ， 开盖再加点醋 ， 开大火收汁 ， 撒点芝麻就可以出锅享用啦 。
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