3.使用PGA怎么添加啊？什么时候添加？
答：在面包中推荐使用量为干面粉的0.2% ， 添加方法通常有两种：①干法添加 ， 在和面前将PGA加入干面粉中 ， 正常和面即可 。 ②湿法添加 ， 如果原工艺中有其他溶解成分 ， 有溶解设备的话 ， 也可以将PGA先溶解在水中 ， 然后加入面中 。
在直接法面包中 ， 直接加入面粉中即可；中种法面包中 ， 将PGA加入中种面团中 。
4.米面包、米蛋糕 ， 是否PGA含量高呢？
答：在米面包和米蛋糕中 ， 品质的改良提升是复配使用的 ， 在复配的情况下 ， PGA的使用量会更低 。
5.具有乳化性能的添加剂较多 ， 比如CSL、SSL、单硬脂酸甘油酯等等 ， 这些跟PGA有啥优劣比对呢？
答：PGA是同时具有乳化和增稠的功能 ， 这和其他的乳化剂有明显的区别 。 如果单纯对比乳化效果 ， PGA不如乳化剂；如果对比对面包的弹性改善作用、面团效果方面 ， 则PGA会具有独特的优势 。
6.请问在饼干中应用广泛吗？
答：目前在饼干当中的应用比较少 ， 有部分品牌基于海藻酸盐的膳食纤维功能会加入 ， 再有部分产品会为了保证产品的强度加入海藻酸盐 。
7.请问PGA添加在面条中是否可以增加弹性？
答：PGA在面条中可以增加面条口感的弹韧性 ， 另外还可以明显地改善面条煮制过程中的浑汤、煮制后的坨面情况 。 目前市场在保鲜湿面（乌冬面、担担面、车仔面）中应用非常广泛；在方便面中也有很广泛地应用 。
8. 肉制品中可以用么？
答：PGA本身在肉制品中是不可以使用的 ， 目前在GB 2760的应用范围中不可以使用在肉制品中 。 但是其增稠乳化双重效果在理论上具有应用潜力 ， 我们后续也会做这方面的验证 。 不过 ， 海藻酸钠在肉制品中已经应用非常广泛 ， 例如金锣、双汇等厂家都在使用 。
9. 请问对于饼干的口感有改善吗？
答：目前来看PGA能够提升饼干的强度 ， 因而与产品的定位有很大关系 。
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