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每年三月初三 ， 是我国汉族 ， 壮族 ， 壮族 ， 苗族 ， 瑶族为主要典型的传统上巳节 。 几千年来 ， 这都是中华各族人民踏青赏春的佳节 。
我们中国重要的节日里 ， 一定少不了美食相伴 。
“三三令节重厨房 ， 口味新调又一桩 。 地米菜和鸡蛋煮 ， 十分耐饱十分香 。 ”
这首清代文人叶调元所作的《汉口竹枝词》便记载了三月三这一天 ， 人们用地米菜煮鸡蛋的场景 。 其中这“地米菜”有很多人不清楚什么 。
其实这地米菜所指的就是荠菜 。 荠菜有着“报春使者”之称 ， 每年春天 ， 人们都要到地里挖野菜尝鲜 。
荠菜又名护生草、鸡心菜、地菜、菱角菜等 。 阳春三月在山野、路旁、地头、垄边 ， 只要有土的地方 ， 不分肥瘠 ， 几乎都有荠菜的踪影 。 三月三 ， 荠菜花儿赛牡丹 ， 正是品尝荠菜的大好时光 。
民间又有这样的俗语“三月三 ， 荠菜赛灵丹” 。 每年三月初三这一天 ， 我国南方的很多地区都有用开花的荠菜来煮鸡蛋给家人吃 ， 据说赛过灵丹妙药 。
荠菜 ， 与其他蔬菜相比 ， 它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C含量比西红柿还高；钙、铁含量较高 ， 不愧是具多种蔬菜营养之长的 “多功能营养菜” 。 真是 ， 春食野菜很时尚 ， 养生保健有营养 。
荠菜茎叶清香 ， 食用方法多种多样 ， 凉拌、炒食都能做出风味独特的菜肴 。 用作馅料可包饺子、馄饨、包子和春卷；做羹有荠菜豆腐羹、荠菜粥等 ， 香气扑鼻 ， 令人百吃不厌 。
【荠菜|三月三，记得用这菜煮鸡蛋，人称“赛灵丹”，寓意家人好身体】荠菜不但风味鲜美 ， 且药用价值更高 ， 荠菜所含的荠菜酸 ， 是有效的止血成分 ， 能缩短出血及凝血时间 ， 常用于治疗产后出血、鼻出血、咯血、痔疮出血等 。 荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌、抗病毒 ， 可用于胃溃疡、腹泻、痢疾、乳糜尿、尿路感染、感冒发热和防治麻疹等春季常见病的食疗 。
荠菜富含胡萝卜素 ， 因胡萝卜素为维生素A原 ， 所以是治疗目赤肿疼、干眼病、夜盲症的食疗佳肴 。 荠菜富含维生素C ， 有助于增强机体免疫功能 ， 也能阻断消化道内致癌物亚硝胺的形成 ， 可预防食管癌和胃癌 。
荠菜含有大量的粗纤维 ， 可增强大肠蠕动 。 荠菜还含有乙酰胆碱、谷甾醇等 ， 可降低血液及肝脏里胆固醇和甘油三酯含量 ， 常吃可降血脂、降血压 ， 预防脑卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病 ， 延年益寿 。
荠菜这么好 ， 一定要尝尝！接下来将荠菜煮鸡蛋的具体做法分析给大家：
荠菜花煮鸡蛋
食材：荠菜花 ， 鸡蛋 ， 红枣 ， 生姜
1、荠菜要用开花的老荠菜 ， 并且要将荠菜的根保留 ， 这可是非常有营养的部分 ， 也是经常用来入药的 。 将荠菜连根带花以及茎叶冲洗干净 ， 然后放入盐水中浸泡5分钟 ， 再次冲洗干净沥水备用 。
2、煮出的汤汁也是可以喝的 ， 所以我们要将鸡蛋也清洗干净 ， 最好用小刷子在表面刷一刷 。 红枣同样也洗净 ， 可以抓一些面粉 ， 放到沾湿的红枣表面 ， 搓一搓 ， 再冲洗干净 。 生姜洗干净以后 ， 切成片状 。 由于荠菜偏寒 ， 加入一些生姜可以起到缓和的效果 ， 也可以应对清明时节的潮湿和寒凉 ， 暖身又驱寒 。
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