她告诉三湘都市报采访人员 ， 彼时 ， 繁华的长沙城 ， 小巧精致的西饼店俨然成为街头常见一景 ， 从长沙发迹的罗莎蛋糕、马里奥与仟吉、面包新语、米旗、元祖等品牌一道构建了长沙西饼业初代竞争格局 ， 甚至改变了老字号糕点产品按斤称、开店首选居民区的经营模式 。
“糕点个个精致小巧 ， 一杯布丁十几元 ， 一个彩虹蛋糕换个‘洋气’的名字再铺上一层果酱 ， 身价瞬间从几元蹭蹭涨到几十元 。 ”年过半百的李先生回忆称 ， 尽管西饼店中的面包、蛋糕个个价格不菲 ， 但印象中店里总是顾客盈门 ， 一批批俊朗靓女们端着白色餐盘、手握蛋糕夹自助选购着带着黄油香的现烤蛋糕 ， 店铺一角的雅座常常是满座 。
十年河东、十年河西这一俗语中表达的事态变化无常 ， 似乎在长沙烘培市场上同样奏效 。 随着面包新语在长沙最后一家门店唏嘘谢幕 ， 曾聚集在“心脏级”流量中心五一广场周边的仟吉、米旗、马里奥等店均已撤离 。 4月6日 ， 三湘都市报采访人员看到 ， 以黄兴南路与解放西路为中轴线向四周延伸 ， 各式各样的国潮风中式糕点品牌如雨后春笋般涌现 ， 这也说明 ， 消费者的喜好在不断改变 ， 曾站在聚光灯下的初代西饼屋们的行业战已偃旗息鼓 。
【观点】烘焙赛道行业洗牌从未停止
第三方数据挖掘和分析机构艾媒咨询披露的数据显示 ， 截至2021年10月14日 ， 中国烘焙食品行业投资事件数量为26起 ， 投资金额为61.4亿元 。 其中 ， 墨茉点心局更是在一年左右拿到5轮融资 ， 创造单店估值超过1亿元的“神话” 。
在长沙 ， 前有鲍师傅、吴酥生领衔主演的排队“大战” ， 后有虎头局渣打饼行、芬香阁、三食而粒等新中式糕点品牌下场搅局 ， 无论是烘培元老还是萌新 ， 你都能在最繁华的五一商圈找到 。 此外 ， 好利来湖南首店即将入驻国金街、广莲申全国第二家“海派点心”主题门店新张的消息 ， 似乎给正值“冷静期”的烘培赛道 ， 又注入一剂兴奋剂 。
繁荣共生的背后 ， 残酷的商业厮杀频繁上演 。 那么 ， 这场由新中式糕点领衔的新一轮行业“大乱斗”中 ， 谁又能拔得头筹？
“长沙人喜欢新事物 ， 对新事物的接受程度很高 。 长沙人喜欢美味 ， 对定位比较高端的蛋糕新品也很喜爱 。 ”烘培领域资深企划在接受三湘都市报采访人员采访时表示 ， 想从网红变‘长红’ ， 还得从产品创新、供应链建设、门店数字化、企业组织能力建设等全方位成长和突破 ， 实现门店快速复制和规模化发展 ， 这才是“长红”的关键所在 。
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