黑马|黑麦缘何成为小麦族的“黑马”( 三 )
种子储存蛋白对麦类作物加工和食用品质具有决定性的影响 。
【黑马|黑麦缘何成为小麦族的“黑马”】“与淀粉合成通路基因的广泛复制不同，黑麦储存蛋白基因与小麦和大麦相比，经历了部分基因缺失 。”何航指出，如低分子麦谷蛋白，还有一部分醇溶蛋白，这有可能减弱面团的黏性；这些缺失同时促进了高分子麦谷蛋白的合成，可导致面团强度的增加 。这些发现可以帮助黑麦、小麦、小黑麦提高品质 。（张晴丹）
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