六月黄|鲜掉眉毛！江浙人最爱的六月限定美食上市啦
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“六月黄”
随着农历六月的临近，江浙人的时令表里，地产江鲜“六月黄”就会悄然上市，这是吃货们在整个夏天最值得期待的尝鲜美食。
“六月黄”是对农历六月期间螃蟹的统称，这些刚经过三次脱壳后的“童子蟹”，与深秋上市的大闸蟹相比，当属“小鲜肉”，显得有些稚嫩，蟹壳尚软，蟹脚也不饱满。虽距成熟尚需时日，但“六月黄”的油膏已“初具规模”，不同于成熟大闸蟹的硬质蟹黄，这“轻佻又绵软的鲜味”，可谓是当季最鲜嫩浓香。对资深的老饕来说，一年“魂牵梦萦”的食蟹季，其实是从“六月黄”开始的，好比漫长等待的中途先打个牙祭。
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螃蟹上桌百味淡
“六月黄”壳薄，肉嫩，黄软，腥重。公蟹一般能长到二两左右，而雌蟹生长慢，个子太小，所以“六月黄”吃公不吃母，吃膏不吃黄。新鲜的“六月黄”腹部呈黑褐色，和塘蟹有点相似，但毕竟没完成最后的脱壳，故不能拿“青背白肚、金爪黄毛”的成年膏蟹的标准来衡量。挑选“六月黄”关键要看其蟹身和蟹肚，蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，且黄壳软、蟹爪尖实，捏下去带有弹性的则佳。
【 六月黄|鲜掉眉毛！江浙人最爱的六月限定美食上市啦】俗话说：“最鲜不过六月黄。”得益于山水禀赋，江浙人早有食用“六月黄”的习俗。对生活在富春江边的富阳人来说，富春江里的本地“六月黄”尤受青睐，那美妙滋味，就是一种年年不忘的念想，只有吃过的人才懂。
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最鲜不过六月黄
杭州富阳人喜欢吃“六月黄”，也吃得格外讲究，在享受食物之时，想尽办法利用烹饪的技艺来激发食材的最美味道。面拖蟹是“六月黄”的经典做法之一，将“六月黄”对半切开，滚面粉入油锅炸，再拌面糊炒均匀，便可嚼着连壳吃，醉人的鲜味顿时萦绕口腔。“六月黄”还能与毛豆和年糕同炒，散发出浓浓的鲜美咸香，让人食欲大开。
“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”“六月黄”至鲜至美，左螯右酒，不仅是味蕾的绝妙享受，更多的是在细剥慢品中难得的安适。
来源：蓝媒联盟·富阳融媒体中心
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