贾未乐|从小在库区长大，15岁开始学厨，洛阳80后小伙做出的全鱼宴令人拍案叫绝 □曹杰程飞虎李俊峰实习生陈

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剁鱼头、切鱼肉、起锅烧油，在厨师贾未乐的手里，用时不到四十分钟，一桌包含煎、烧、炖、蒸等多种烹饪手法的“全鱼宴”就制作完成了。
台上一分钟，台下十年功。从小在库区长大， 15岁开始学厨， 25岁回到家乡专门做鱼，洛阳80后小伙贾未乐已经与鱼宴“打交道”整整十年。长期以来，他潜心钻研厨艺，做出的鱼宴色、香、味、形俱全，撩动了无数顾客的味蕾，贾未乐说，他的目标是成为陆浑水库的鱼宴“专家” 。
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厨师贾未乐
坚持：十年只为做好一条鱼
贾未乐今年35岁，家住河南洛阳嵩县库区万安村，他从小喝着库区的水，吃着库区的鱼长大，对陆浑水库情结很深。
从15岁那年起，贾未乐就在伊川县一家招待所做学徒，从洗碗、择菜、端盘子这些杂活做起，趁着闲暇之余，跟着店里的师傅学做家常菜。经过2年多的努力，他一步步混到掌勺大厨。
2011年，学有所成的贾未乐回到自己的老家，来到陆浑度假村专门做鱼宴。 “以前做一桌菜只有一道鱼，现在一桌子菜全是鱼， ”贾未乐说，从一名做家常菜的厨师转变成全鱼宴的厨师，这个过程并不容易。
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贾未乐演示全鱼宴做法
为了把鱼做出花样，使其鲜香味美俱佳，贾未乐又开始了学习的过程。他白天在后厨忙碌，夜晚抽空翻阅从网上订的美食杂志，贾未乐整日把自己“关”在厨房里反复进行试做改进。为了开拓眼界，提升鱼宴的品味，贾未乐还多次前往千岛湖、南湾等做鱼宴有名气的地方进行学习培训，集众家之所长，结合陆浑本地特点，贾未乐逐步总结出了独具特色的鱼宴食谱。
剁椒鱼头、红烧鲤鱼、香酥银鱼、生焗鱼块，如今，这些美味成了顾客饭桌上的必点菜，也是贾未乐的拿手菜。目前他已经成为陆浑度假村的厨师长，能够用鱼烹饪出三四十道菜，做过最大的一条鱼重达80斤。
从一桌只有一道鱼到满宴全鱼，从一条活鱼都按不住的“小贾”到轻松“征服”80斤大鱼的高手，贾未乐在鱼宴厨师的这条路上，一做就是十年。
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红烧鲤鱼
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香酥银鱼
揭秘：全鱼宴有一字秘诀
“我吃过很多地方的鱼，但是这家做出来的鱼味道不一般！”一名湖北籍游客在品尝过鱼宴后发出赞叹。
贾未乐做出的全鱼宴鲜香美味、爽滑可口，颇受顾客好评。一些外地的资深食客，驱车一两百公里，也要到此尝上一桌全鱼宴。贾未乐说，其实他做全鱼宴的秘诀就是一个字：鲜！
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全鱼宴
贾未乐介绍，全鱼宴必须是活鱼现做。食材主要选用陆浑水库盛产的花鲢、银鱼、鲤鱼、鲂鱼等鱼类。陆浑度假村有自己专业的捕捞队，每隔2天就要下河捕捞一次，一条活鱼从宰杀到下锅，整个过程不能超过15分钟。 “这样肉质才会鲜嫩，营养物质也不会流失。 ”贾未乐说道。
目标：成为鱼宴“专家”
夏季来临，来水库周边避暑度假的游客暴增，陆浑度假村也迎来了一年中的旅游旺季。 “最多的一天中午有400多人同时就餐，在炉火前连续站了5、6个小时。 ”贾未乐说，最近一段时间，他和同事们几乎是满负荷工作。

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