老年人|谁在买“到家”年夜饭？老年人“增量”，一人食“升温”
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入腊月，备年货！随着元旦、春节临近，团圆饭、年夜饭半成品、成品的销售旺季如期而至。日前，在市商务委的指导下，市餐饮烹饪行业协会推出第一批团圆饭、年夜饭外卖企业门店名单，包括63个餐饮、食品企业的742家门店，推出149个套餐产品，帮助市民“减少流动，美味不减”。
据悉，今年推出年夜饭半成品套餐的餐饮企业明显增加，企业数比去年增加约46%，门店数增加约71%。参与企业中既有杏花楼、新雅粤菜馆、大富贵、光明邨、德兴馆等老字号餐饮品牌，也有和记小菜、丰收日、耶里夏丽、鼎泰丰等餐饮连锁品牌。此外，早餐工程企业也加入团圆饭、年夜饭外卖队伍，例如鸿瑞兴、龙神等。美团买菜自有品牌“象大厨”则联合必吃榜商户推出餐厅同款经典菜，携手沪上知名品牌合作预制菜。
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据上海商情信息中心调研数据显示，有七成以上市民选择春节期间在家聚餐，超五成市民选择购买年夜饭套餐/年菜，怎样的年夜饭更诱人呢？昨天，“2022上海味道·年夜饭推介活动”在第一食品百联中环店启动，沈大成、绍兴饭店、广舟、荷风细雨等知名餐饮，紫燕、味知香等熟食、半成品、食材企业现场进行了2022年主推年夜饭礼盒展示，一张台上秀新品！
活动前期，上海商情信息中心就2022年夜饭套餐/年菜市场情况进行了调研，发现在“宅”家过大年常态下，年夜饭的选择也悄然发生变化。
谁在买“到家”年夜饭？老年人“增量”，一人食“升温”
根据上海商情信息中心调研数据显示，六成以上60岁以上人群在准备年夜饭时，愿意购买熟食或半成品。60、70后们明显显得想得开，更乐意买“现成的”，已成为“到家”年夜饭的消费主力军。
想得开更体现在价位的选择上，过年吃好点是普遍共识，45.3%的消费者愿意选择800-1200元的套餐，超过28%的消费者选择1200元以上的高端礼盒。
从用餐人数来看，6-8、4-6人的中小家庭规格仍是主流，占到七成以上；但受“老龄化”“晚婚少子”“单身族”的人口结构变化，30岁以下人群和70岁以上人群表示希望能够购买到支持2人以下食用的年夜饭套餐。
爱买什么“到家”年夜饭？中青年倾向“网红”“特色菜”，老年人更爱自己“搭配”
【 老年人|谁在买“到家”年夜饭？老年人“增量”，一人食“升温”】大家爱买什么爱买什么“到家”年夜饭？从菜系来看，如上海老饭店、上海国际饭店、沈大成、兰心餐厅、绍兴饭店等本帮菜、江浙菜系依然是上海团圆饭的首选；其次是如杏花楼、新雅、广舟等粤菜餐厅。有两成以上30岁以下人群愿意购买望湘园、凤凰湘语等特色地方年夜饭。
正因为如此，不少老字号品牌和知名饭店都开始试水“到家”年夜饭。比如，上海绍兴饭店今年就首次推出礼盒装，包括元宝蹄髈、花雕鸡、太雕酒香大黄鱼等名菜，变成了方便菜，即使是做菜“小白”，也能在30分钟内搞定一桌，味道还原度可在八成以上。
从菜肴喜好来看，传统经典年味菜肴当仁不让，仍是各年龄段消费者的首选，占八成以上；与此同时，消费者也愿意尝试新口味，近四成50岁以下人群中更倾向选择“餐厅特色单品”，两成30岁以下人群更倾向选择“网红菜品”。
年夜饭推介启动仪式活动现场，不少餐厅也将他们的“网红菜品”、“餐厅特色单品”带来展示。盆菜成今年大热门，沈大成上海年菜海鲜大盆菜、广舟“壕”气万丈的团圆盆菜——鲍罗万有、西贝福寿双全——满坛香·佛跳墙等，其他还有荷风细雨招牌普洱红烧肉，绍兴饭店笋干菜扣肉等，值得一提是农历新年前绍兴饭店的笋干菜产品更是走出国门远销北美。
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