猪蹄块|猪蹄想焖得软糯酱香，加点啤酒就够了，酱赤浓香，猪蹄软糯滑溜
【 猪蹄块|猪蹄想焖得软糯酱香，加点啤酒就够了，酱赤浓香，猪蹄软糯滑溜】最近买菜，最让我欣喜的是猪肉价格终于回落了，而且回落得还不少，先前20来块一斤的排骨，现在10多块就能买到。
这其中要数猪蹄的降幅要更大一点，再加上猪蹄这个猪肉部位的肉感Q弹滑糯，还富含胶原蛋白，营养价值高，女性多吃能滋润皮肤，而且选用猪蹄来制作焖炖菜、煲汤都格外美味，滋润可口。
所以早上如果去晚了，猪蹄可能就早早卖光。
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说到焖猪蹄，很多人觉得这做法无非像焖红烧肉一样的套路，焯水、干煎、下香料、加水焖炖等步骤即可，但其实想把猪蹄焖得软糯酱香，规规矩矩的制作方法，所得到的效果只会平淡无奇。
反而我们在大排档所吃的红焖猪蹄，外皮带有酱赤浓郁感，酱香美味，肉质软糯滑嫩，简直让人馋了，吃的每一口都能让你流连忘返。
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其实在家焖猪蹄也可以做到这样的程度，猪蹄想焖得软糯酱香，加点“它”就够了，酱赤浓香，猪蹄软糯滑溜，这个“它”就是用啤酒代替焖猪蹄时所添加的热水，用啤酒来焖猪蹄，不仅能够增添肉鲜，而且还能把猪蹄的腥味完全辟掉，一点都尝不出来，从而使整道焖猪蹄酱赤浓香，肉感肥而不腻，猪皮和猪油软糯滑溜，味道美极了！
下面来跟小鹿一起学习其做法，掌握了，保准你做的焖猪蹄比饭店要好吃数倍。
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◇ 「黄豆焖猪蹄&材料清单」：
- 材料：猪蹄2只，黄豆100克，大葱，姜片，啤酒1~1.5罐
- 香料：桂皮1块，丁香3粒，小茴香1克，香叶2片，八角2个，花椒1小把，干辣椒
- 调料类：生抽，黄豆酱油，黄豆酱，黄冰糖，料酒，盐
步骤1｜买猪蹄的时候，记得让猪肉档老板帮忙烧掉猪脚上的绒毛并砍成小块，回家后就可以非常方便的制作美食了。
拿回家后，先让猪蹄浸泡清水30分钟，然后用刷子把表皮残留的黑色污垢都刷洗干净。
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步骤2｜黄豆提前浸泡1~2小时，让黄豆吸饱水分，用来焖炖菜式才能更香糯，另外需要把各种香料、配料准备齐全。
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步骤3｜猪蹄冷水入锅，加入料酒，姜片和葱段进行焯水除膻，大火烧开后，把浮沫撇除干净，捞出用温水刷洗干净，用厨房纸把水分吸干备用。
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步骤4｜热锅热油，放入黄冰糖，小火熬炒至融化，并呈枣泥色泽的，并开始持续冒细腻糖泡，倒入已经吸干水分的猪蹄块，放入大葱，姜片，桂皮，干辣椒，混合翻炒，让猪蹄块裹上糖色。
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步骤5｜接着依次添加黄豆酱，黄豆酱油，生抽，快速炒匀上酱色，再倒入淹过猪蹄块的啤酒量，把剩余的香料也一并放入，大火煮开，后转入砂锅焖炖，再次烧开，再转小火炖40~50分钟。
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步骤6｜焖炖到点后开锅，放入黄豆继续小火炖30~40分钟，经过1.5~2小时的焖炖，锅中的汤汁已经相当浓稠了，最后根据口味放点盐、糖调味，大火稍微收汁，方可夹出摆盘，上桌品尝。
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