食用油|终于凑齐了！简单易做的10道家常硬菜，这次要收藏好，待客不愁了
终于凑齐了！简单易做的10道家常硬菜，这次要收藏好，待客不愁了。不管是朋友聚餐还是家庭聚会，现在人们都不太热衷于去饭店，更多的会选择在家做饭，一方面接地气、亲切，另一方面也更干净卫生，吃起来放心。那么，学会几道拿手的硬菜就显得格外重要了，今天就和大家分享几道简单易做的家常菜，希望大家都能学会。
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麻婆豆腐
麻婆豆腐
1、豆腐切成2cm见方的块，放入开水中，焯水1分钟，捞出控水备用。
2、炒锅中加入少许食用油，油温4成热时放入肉末，中火煸炒至肉末变色，使肉末中的油分析出。
3、锅中放入花椒，煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，接着放入豆豉、葱姜蒜和辣椒粉，翻炒均匀，炒出香味，最后加入一小碗水，放入白糖、生抽、酱油调味，搅拌均匀。
4、加入焯水后的豆腐，拿起锅把手轻轻晃动，防止豆腐粘锅、破碎。然后每隔1分钟往锅中勾入淀粉水，轻轻晃动，至豆腐入味、挂汁，即可出锅。
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酸菜鱼
酸菜鱼
1、草鱼去鳞去腮去内脏，宰杀干净，去掉鱼头，从中间切成两半，鱼身不分沿着鱼骨用刀片下，然后鱼肉再分别切片，鱼骨剁成段，备用。
2、鱼片装入碗中，加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀，腌制15分钟，然后加入少许淀粉，再次抓匀，最后再次加入少许食用油，翻拌均匀。
3、酸菜用清水淘洗干净，切碎备用，锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜，再放入花椒和辣椒炒香，加入备好的酸菜，翻炒片刻，至酸菜炒出香味。
4、锅中加入适量清水，水开后先放入鱼头和鱼骨，加入盐调味，煮2分钟，之后放入鱼片，用筷子轻轻拨动鱼片，使其滑开，煮1分钟左右，至鱼片看不见血丝，即可出锅。
5、把刀口辣椒、花椒码在碗上，浇入热油，最后再撒上葱花点缀，即可上桌。
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炖牛肉
炖牛肉
1、牛肉在清水中浸泡2小时以上，使牛肉中的血水分解析出，然后切成3cm见方的块备用。
2、冷水把牛肉放入锅中，焯水后用勺子撇去浮沫，捞出冲洗干净牛肉表面的浮沫，控干水分备用。
3、另取一个干净的锅，加入适量开水，放入焯水后的牛肉，再加入盐、老抽、葱姜、花椒、八角、香叶、红茶叶，搅拌均匀，盖上盖子，大火煮至沸腾后，转中小火炖30分钟即可。
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红烧肉
红烧肉
1、五花肉清洗干净，冷水入锅，煮2分钟，捞出冲洗干净。
2、把五花肉切成2cm见方的块，放入平底不粘锅中，小火煸炒出油脂。
3、取一个空碗，放入冰糖、料酒、生抽、老抽和少许醋，搅拌均匀。
4、把煎好的五花肉放入高压锅中，加入料汁，同时放入大蒜、姜、八角，盖上锅盖，高压压制20分钟。20分钟后打开锅盖，琥珀色晶莹剔透的红烧肉就做好了。
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果香糖醋排骨
果香糖醋排骨
1、肋排清洗干净，切成5cm的段，洗净备用。
2、排骨中加入料酒、盐、生抽，充分抓匀，腌制15分钟，其实入味。
3、用清水把话梅洗净。
4、菠萝去皮切块，菠萝芯和菠萝肉分开装盘。
5、锅中放入适量食用油，油温5成热时，放入腌制好的排骨大火炸制2分钟，捞出控油，待油温6成热时，再复炸一遍，至排骨两面金黄，捞出控油，备用。
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