黄鳝|端午时节，不只有粽子可以吃
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端午时节 ， 除了赛龙舟、吃粽子这类与诗人屈原有关的习俗外 ， 还有不少与祈福、攘灾等民间民俗有关 ， 寄托了人们迎祥纳福、辟邪除灾的愿望 。 比如说采草药、挂艾草与菖蒲、洗草药水、拴五色丝线、佩香囊、避“五毒”、食“五红五黄”等等 。
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江南民间在端午节吃“五黄”的习俗由来已久 。 不少人都知道端午要吃“五黄” ， “五黄”一般指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒 。 除了雄黄酒 ， 其他四黄都是端午的时令食材 ， 其中黄鳝是江浙一带非常热门的时令食材 ， 做法也多种多样 。
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五六月份的黄鳝肉质肥美多汁 ， 鲜嫩可口 ， 富含营养元素较多 ， 是比较受欢迎的美食 ， 有“赛人参”的美誉 。 全国最会吃黄鳝的地方 ， 大概要数江苏了 。 淮扬菜中经典鳝鱼菜肴众多 ， 甚至历史上还有著名的源于淮安的全鳝席 ， 据说有108道鳝菜 。
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黄鳝鱼肉中含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素 。 黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人 ， 近年来活运出口 ， 畅销国外 ， 更有冰冻鳝鱼远销美洲等地 。 鳝鱼的血清有毒 ， 所以一定要清洗干净 ， 且毒素不耐热 ， 能被胃液和加热所破坏 ， 一般煮熟食用不会发生中毒 。
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本期的微食疗 ， 小编就推荐一道黄鳝最为常见的家常烧法——红烧黄鳝 ， 想挑战一下的朋友们赶紧试试吧～
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用料：
黄鳝300g、老抽、盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜头、生抽
做法：
黄鳝宰杀后剪成一段 。
冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液 ， 冲净沥干备用 。
大蒜剥皮 ， 葱切细末 ， 姜切丝放一边备用 。
起油锅放入大蒜头炸至金黄 。
放入葱姜煸香 。
倒入黄鳝 ， 煸炒几下后倒入料酒 。
倒入生抽一勺、老抽一勺、白糖一小勺、盐一小匙 ， 少许开水 。
开中小火盖上锅盖焖煮十分钟 。
【黄鳝|端午时节，不只有粽子可以吃】出锅之前洒上一些胡椒粉即可 。
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