海参|花了一份佛跳墙的我 居然吃了一大桌菜
传说清朝道光年间 ， 福州的席间有道叫做“福寿全”的大菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。 后来有官家私厨郑春发在原菜基础上 ， 加入了多种海鲜 ， 使之更加鲜美可口 。 郑大厨后来在福州东街上开了一家“三友斋”菜馆 ， 当一次文人聚会品尝此菜后 ， 有人即席赋诗：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。 ”从此 ， 这道菜就叫做“佛跳墙” 。
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我曾在福州亲眼看得名厨准备这道著名的佛跳墙 。 据说光是原料就要准备5-7天 ， 需要发的 ， 需要择的、需要泡的各不相同 ， 各种原料计算下来 ， 做一罐大约成本要一万多元 ， 而分到碗里大约也要200多元 。 这道菜给我留下了极深的印象 。
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其实在北方也有类似的这道菜 ， 只是不敢叫佛跳墙了 ， 叫什么xx官府菜 ， 看似用料大同小异 ， 但是在制作的功夫上相差甚远 。 这一天我们来到了友谊大街上的醉胶东 ， 首当其冲的就是名菜：佛跳墙 。 有意思的是这家店是按位收费 ， 你只需点上一个价格就不用管了 。 每人有三道位菜 ， 其中就有佛跳墙 。 另外还有一些配菜 ， 保证让你吃饱吃好 。 几个人下来就是一大桌子了 。
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醉胶东海参馆内部装饰的花棱隔扇、湖石淌水、修竹红枫、古香古色 ， 没有大堂 ， 没有卡座 ， 由于雅间里都有卫生间 ， 所以在走廊上基本看不到食客 ， 没有了饭店通常的嘈杂 ， 使其倍加雅致起来 。 难怪有人称这里是私人的城市会客厅 。
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醉胶东的主打菜：一品佛跳墙由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚等18种名贵食材原材料精心调制而成 ， 由于小火熬炖到位 ， 汤中充满了胶质 ， 却没有油星漂浮 ， 入口粘稠、料香醇厚、质感丰富、齿颊留香 ， 配以精米 ， 堪称美味！
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说实话白灼海虎大虾上来的时候 ， 我并不感兴趣 ， 这种冻虾一定是口感极差 。 但是朋友推荐不好推托 ， 细细一品居然味道鲜美、口感极佳 。 四个头的海虾个头很大 ， 虾肉很有弹性 ， 带上一点海鲜汁 ， 一只下来就有吃撑的感觉 。
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