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松江|鲈乡三鲜( 四 )


在改善螃蟹生长生态环境的同时 ， 松江区水产技术推广站积极与上海海洋大学合作研究养殖技术 ， 那时全国河蟹首席产业专家王武教授经常亲临蟹塘指导 。 2007年 ， 松江区水产技术推广站与上海鱼跃水产合作社联合承担了松江区《黄浦江大闸蟹大规格生态养殖的研究》科技攻关项目 。 通过项目的研究和实施 ， 松江大面积推广了先进的养殖技术 ， 形成了螃蟹大规格生态养殖的“松江模式” 。 在2009年全国河蟹大赛上 ， 松江养殖的“三泖”牌大闸蟹一举夺得金奖和最佳口感奖 ， 在场人员为之大惊 ， 因为松江泖蟹的“大而味美”结束了业界“上海养不出大蟹好蟹”的成见 。 此后 ， 全国河蟹大赛“泖蟹”年年获得金奖 。
蟹 ， 人们都喜欢吃肥的、大的 。 松江螃蟹养殖 ， 低密度生态放养 ， 蟹塘水草丛生 ， 水质肥爽 ， 食料丰富 ， 螃蟹以水草螺蛳等水生物为主要食料 ， 长得又大又肥 ， 而且一定要待西风起了以后才捕捞 ， 应时而食 ， 味道鲜美 。 吃货们懂得 ， 这“大而美的泖蟹”滋味 ， 是那些网箱养殖吃颗粒饲料长大的螃蟹无论如何也难以赶上的 ， 就是野生的螃蟹吃起来也没泖蟹的口感好 ， 因为如今河道的河滩不是水门汀就是石驳岸 ， 水草长不出来 ， 水生物也少了 ， 蟹是肥不起来的 。
这十多年来 ， 松江泖字牌的河蟹已成了吃货们的新宠 ， 每年西风了 ， “大泖”蟹“昆泖”蟹才开捕 ， 吃货们从大都市纷纷赶来小昆山脚下 ， 在泖河之畔捉蟹、买蟹、品蟹 ， 生怕错过了应时而食的吃蟹时节 ， 当地老食客说“蟹的味道不比过去黄浦江里的大闸蟹差 ， 就是价钱有点主（贵）了” 。
生态养殖成本高 ， 每年河蟹评比获大奖也自然推升了蟹的身价 ， 当然 ， 归根结底还是蟹的味道真的好 ， 买的人就多了 ， 价钿也就主（贵）了点 。
松江|鲈乡三鲜文章插图
从江南到塞外的“浦江1号”
吃鱼的人都知道鳊鱼也叫武昌鱼 ， 但很少人知道这条鱼的学名叫团头鲂 。 鳊鱼是江南人的传统叫法 ， 武昌鱼则因三国民谣“宁饮建业水 ， 不食武昌鱼”与毛泽东的“才饮长沙水 ， 又食武昌鱼” ， 进一步成了家喻户晓的美味佳肴 。
团头鲂 ， 原产于长江 ， 江南水乡常见之鱼 ， 肉嫩而鲜美 ， 营养丰富 ， 价廉物美 ， 是老百姓喜欢吃的鱼种之一 。 上海海洋大学李思发教授带领团队运用群体选育方法 ， 历时15年精心选育而获得的生长优势明显、遗传性状稳定的一个团头鲂良种 ， 比传统的品种生长速度提高29%以上 ， 具有生长快、体型好、纯度高的优势 ， 且以草为主食 ， 病害少 ， 2000年被农业部认定公布为适宜推广的优良品种 。
野生的鳊鱼在松江的河道里很常见 ， 地方志中也有记载 。 松江从外地引进鳊鱼鱼种进行人工养殖是从1971年开始的 ， 1973年就自繁自养了 ， 但体型比较小 ， 两三年的鱼龄只有一公斤左右 。 经过上海海洋大学优选改良鳊鱼即团头鲂 ， 业内称它为“浦江1号” ， 是上海的印记 。 养鱼的人说“这条鱼生长快 ， 两三年可以长到四五斤” ， 吃鱼的人说“这条鱼派头大又肥嫩” ， 水产科技人员则说“这条鱼吃草为主 ， 病害又少 ， 是绿色食品的好食材” 。
2000年 ， 松江区水产良种场引进团头鲂“浦江1号”3000组 ， 采取选育与保种并举的技术路线 ， 严格按照团头鲂“浦江1号”的标准 ， 采用群体选育法进行选育 ， 并培育成优质亲鱼 。 经过水产科技人员三年的努力 ， 培育出团头鲂“浦江1号”乌仔9000万尾 ， 自繁鱼苗6亿尾 。 由于松江水产良种场在培育繁殖团头鲂“浦江1号”与各方面水产良种标准化工作中的突出成就 ， 农业部于2003年7月通过了对该场国家级水产良种场的验收 ， 使其成为上海市唯一的一个国家级水产良种场 。

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