小笼包|冰冰香浓小笼包、水晶双味虾、香酥鹿茸菌…上海老字号夏季上新！哪款馋到你？
南翔小笼包从“热食”变“冷吃” ，
松鹤楼“高配版”苏式八宝绿豆汤、
宁波汤团店的刨冰酒酿小圆子再度回归
……
夏至已至 ， 沪上一干餐饮老字号又开始动足脑筋推陈出新 ， 为消费者送出别样清凉 。
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绿波廊玫瑰盐现蒸河虾
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小笼包还能冷着吃？
“轻轻提 ， 慢慢移 ， 先开窗 ， 后喝汤”这句吃小笼包的口诀 ， 相信有很多人 ， 尤其是上海本地市民对其并不陌生 。 品尝上海小笼包必须要先咬开一个小口 ， 慢慢吸吮汤汁 ， 才不会被烫到 。
现在 ， 小笼包可以冷着吃 ，
你会相信吗？
【小笼包|冰冰香浓小笼包、水晶双味虾、香酥鹿茸菌…上海老字号夏季上新！哪款馋到你？】豫园南翔馒头店推出最新创意新品“冰冰香浓小笼包” 。 据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍 ， 这款冰冰香浓小笼包的外皮用的是特制冰皮 ， 十分柔韧 ， 而馅芯也打破传统 ， 创意十足 。 原来 ， 考虑到顾客口味的多样性 ， 他们在研发时制作了甜、咸两种口味 ， 适应不同客群的口味 。 “其实冰皮配甜味食材是天然的‘绝配’ ， 但是考虑到男性顾客可能更喜欢咸味 ， 所以我们在试验后还是决定保留一款咸味 ， 这样可以满足不同客人的口味喜好 。 ”
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Tian
甜味的冰冰香浓小笼包的馅芯
选用的是花生酱和香蕉 ， 不仅闻起来有水果香 ， 吃起来也香甜可口 ， 同时馅芯里还加入了大块桃胶来丰富口感 。
Xian
咸味馅芯
主要以黄油、土豆泥、火腿 ， 按照特定比例调制 ， 咸香绵密 ， 咬开小笼包的皮 ， 浓郁的黄油香气立刻窜进嘴里 ， 让人觉得与其说是一道点心 ， 不如说是颇有国潮范儿的新中式甜品 。
除了口味十分新颖以外 ， 冰冰香浓小笼包的上桌方式也非常特别：传统的蒸笼被替换成了精致透明的食品级小方盒 ， 打开时就像打开了一枚细心珍藏的婚戒 ， 让一只只小笼包拥有了满满的仪式感 。 游玉敏表示：“我们想通过创新的方式 ， 让大众能感受到老字号不是只有传统的一面 ， 也有时髦精致的一面 。 ”
据悉 ， 除了冰冰香浓小笼包以外 ， 南翔馒头店还推出了黑松露鹿茸菇小笼包以及数十道夏季新菜品 ， 既有上海人青睐的糟卤味一品糟钵斗 ， 又有川味爽口的绣球拉皮口水鸡以及当季的鲜松茸翡翠鲜贝等 ， 丰富市民们的夏日餐桌 。
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黑松露鹿茸菇小笼包
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创意菜进入老字号菜单
中午时分 ， 上海老饭店的二楼大堂座无虚席 。 不少顾客发现老饭店的菜单上又多了十几道新品：香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼、果味罗宋牛肋方、水晶双味虾、豌豆薄荷叶……“夏天小龙虾是必吃的 ， 这道菜把小龙虾和基围虾一起烧 ， 都是我们爱吃的东西 。 ”顾客王先生今天和同事一起来这里聚餐 ， 特地点了这道很有夏天味道的新菜品水晶双味虾 。
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水晶双味虾
据上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍 ， 这次夏季菜单主要以当季的食材为主 ， 而鹿茸菇菜品的加入 ， 则让今年的菜单与往年大有不同 。 “鹿茸菇是一种新兴的食用菌 ， 市面上还不多见 ， 但是因为它的口感特别脆爽 ， 尤其适合夏天食用 ， 所以我们把香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼这两道得奖作品都融入了夏季时令菜单里 。 ”
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