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过程|美食纪录片“微”转向

美食一直是纪录片的重要题材 。 回顾中国美食纪录片的发展历史 ， 2012年央视推出的《舌尖上的中国》是一个重要的分水岭 ， 该片跳脱了传统的专题片模式 ， 将美食奇观、人物故事和人文思考巧妙地融合在一起 ， 也引领美食纪录片进入了“大制作”时代 。 2018年 ， 《风味人间》延续高端路线 ， 在技术层面更加精进 ， 并开拓出国际化视野 。
【过程|美食纪录片“微”转向】在宏大叙事的美食纪录片流派之外 ， 也有一些创作者另辟蹊径 ， 尝试走轻巧路线 。 其中2019年海峡卫视联合腾讯视频推出的百集系列微纪录片作品《早餐中国》 ， 从全国各地简单日常又极具特色的早餐这一小切口进入 ， 打开了观众的味蕾 ， 也唤起了浓浓的乡情 。 这部大获成功的作品也引领了美食纪录片新的“微型化”潮流 。
近两年上线的美食纪录片 ， 越来越强调垂直细小的切口和简洁轻巧的形式 ， 让市井美食以不修边幅的方式呈现在镜头前 ， 契合了年轻一代追求真实感的审美潮流和碎片化的观看习惯 。
以近期在东南卫视和爱奇艺同步上线的《下饭菜》为例 ， 单集时长在17分钟左右 ， 每集介绍两个地区的特色下饭菜 。 家家户户都会做的下饭菜看似不起眼的存在 ， 却蕴含着中华美食的精髓 ， 渗透着中国人的血脉亲情、家味乡情 。 节目切口虽小 ， 却能以小见大 ， 也能让观众产生情感共鸣 。
微型化美食纪录片的第二大特点在于清晰有趣的形式 ， 《下饭菜》每期篇幅虽小 ， 却有着引人入胜的架构 。 每一集由一段街头采访开始 ， 导演询问居民当地最有名的下饭菜是什么 ， 再跟随一户代表性家庭记录这道菜的制作过程 。 做饭人的家庭故事 ， 也被巧妙地穿插在菜肴的制作过程中间 。 最后还别出心裁地设置了一道“附加题” ， 展现当地人的方言、闲时消遣方式以及小风俗等 ， 带观众走入这道下饭菜所诞生的文化土壤 。 看似闲笔 ， 却正是妙处所在 。
微型化美食纪录片也体现出互联网时代混搭、轻快的流行文化特征 ， 降低了观众的接受门槛 。 比如《下饭菜》便有着颇为年轻化的视听语言表达 。 快节奏的剪辑方式、随时蹦出屏幕发表评论的俏皮花字 ， 再配上与香味扑鼻的烹饪过程反差感十足的古典音乐 ， 让观众口水直流的同时也嘴角上扬 ， 在愉悦、温情的氛围里不知不觉间便能连看上好几集 。
以《早餐中国》《下饭菜》为代表的微型化美食纪录片 ， 凭借垂直细小的切口、轻巧的形式、年轻化的包装 ， 给观众带来了耳目一新的感觉 ， 也为互联网环境下的内容创作提供了新的思路 。
作者：彭 侃

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