咸蛋|端午节将至，教你做鲜香味美的咸蛋黄肉粽，软糯诱人，吃了还想吃( 三 )
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送粽子咯~
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剥一个粽子尝尝吧 。
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切开一看 ， 蛋黄、五花肉、香菇相互融合 ， 又层次分明 。
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因为刷了油 ， 粽叶上一点糯米都没粘到哦 。
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好大一颗蛋黄哦 。
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香菇咸蛋黄肉粽 ， 粽香浓浓 ， 糯米软糯；蛋黄咸香 ， 五花肉酥烂 ， 香菇甜鲜；一口下去 ， 肥而不腻 。
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快来吃粽子吧~
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小贴士 1、新鲜粽叶可以直接包 ， 但是如果想让叶子更有韧性 ， 包的时候不容易撑破 ， 可以放在热水里泡一下 ， 当然也可以放锅里煮；如果用的干粽叶要提前一天用清水泡开 ， 冷水即可 ， 泡开后最好再煮一下 ， 这样不容易破 ， 如果时间来不及也可以直接放在锅里煮 。
2、将泡好的粽叶光滑一面都刷上少许油 ， 也可以在泡粽叶的时候加少许油进去 ， 这样主要是可以防止粽子包好以后吃的时候糯米黏在粽叶上 。
3、买来的咸蛋黄要用白酒或料酒腌制下 ， 再蒸一下 ， 这样味道会更好 ， 更容易出油 。 蒸咸蛋黄出的汁可以用在腌制其他馅料 。
4、所有食材在包之前腌制一下让其入味 ， 这样包出来的粽子味道和口感比较好 。
5、糯米也用调味腌制 ， 可以使包出来的粽子味道和口感更好 ， 不会出现馅有味道而糯米无味的情况 。
6、糯米在包之前提前泡好 ， 这样比较容易煮熟 。 一般浸泡3小时以上 ， 将糯米中的黏性成分释放出来 ， 这样包出来才好吃 。 浸泡的水要完全盖过糯米 ， 以免糯米裸露空气导致变质或粉化 。
7、包肉粽选用五花肉比较好 ， 糯米比较干 ， 五花肉里的肥肉可以中和糯米的干 ， 吃起来口感适中 。
8、糯米、香菇、五花肉等需要腌制的材料都可以利用晚上睡觉的时间腌制好放冰箱保存 ， 这样方便第二天一早就可以操作 ， 也不浪费时间 。 具体需要腌制多久根据各家喜好和实际情况而定 。
9、粽叶不能头尾相同叠在一起 ， 否则包到最后粽叶太软太窄会包不上 。
10、糯米装满之后的一定要稍微压紧实 ， 太松粽子无法成型 ， 太紧粽子不容易煮熟 。 同样绑粽子的时候不要绑太紧 ， 松紧适宜 ， 保证不散开即可 ， 绑太紧了煮的时候容易爆开 。
11、煮粽子的时候要用冷水 ， 要保证粽子全部被水浸透 ， 粽子上最好压上重物 ， 这样才能保证完全煮熟 。
12、如果用常规的锅煮粽子 ， 水没有的时候记得加水 ， 这时要加热水 ， 保证粽子一直是浸在水里的 。
【咸蛋|端午节将至，教你做鲜香味美的咸蛋黄肉粽，软糯诱人，吃了还想吃】13、吃不完的粽子可以放在冰箱冷藏保鲜保存 ， 最多只保存3-4日 ， 若要更长是时间则须冷冻保存 ， 要吃的时候拿出来蒸一蒸就可以了 。
14、糯米不易消化 ， 所以患有或曾患肠胃病的人不宜多吃；空腹的时候最好不要食用粽子；吃粽子的时候不要喝冷饮 ， 容易让糯米凝固 ， 不易消化；睡前两小时也最好不要吃粽子 ， 粽子粘度高、不易消化 。
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