蔓越莓|做够100种面包 核桃乳酪酥皮软欧包 核桃香浓 酥皮掉渣 好吃到爆！
这是嘻子做的第25种面包了，希望有一天能做够100种面包和20种吐司，积累多多的经验和教训，全部写成文章同大家一起分享，帮助小伙伴们排雷(*￣3￣)╭
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今天这款面包属于软欧包，所以面团里没有奶粉、炼乳、淡奶油这些增香加甜提香的食材。面包用了大量的核桃，每咬一口都能吃到满满的坚果香，内部的夹馅是乳酪蔓越莓，酸酸的蔓越莓，再搭配着外层甜甜的酥皮，真的是太好吃了哇(づ￣ 3￣)づ面团含水量66%左右，较高。新手可以先少放10克水，再在面粉成团后慢慢分次添加，也可以直接去掉10克水。好了，赶快来尝试一下这款超级好吃的面包吧！配方如下。面团高筋粉 250克酵母 3克盐 3克糖 25克牛奶 75克全蛋液 25克水 80克黄油 20克核桃 70克（和面用）+50克（裹表面用）乳酪蔓越莓夹馅奶油奶酪 110克蔓越莓干 30克糖粉 10克酥皮酱黄油 40克糖粉 40克低粉 40克全蛋液25克步骤奉上。——————第一部分：和面———————黄油室温下软化至用筷子可以轻松戳进去。在厨师机大盆中加入面粉、盐、糖、酵母。再倒入鸡蛋液、牛奶、水，搅拌成块儿。
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新手可以先少放10克水，稍后再酌情添加。厨师机低速将其搅打成团。再转中高速，搅打至面团表面略光滑，可以抻出厚膜，且破裂口边缘呈明显矩齿状。此时面团为7成筋度。
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加入20克黄油。用硅胶铲先压一压。厨师机低速搅打至黄油被面团吸收。
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再转中高速搅打面团至表面光滑，可以抻出薄膜，且破裂口边缘无锯齿。此时面团为10成筋度。
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倒入提前捣碎的70克核桃碎，厨师机最低速搅打片刻至核桃碎被揉进面团即可。
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放入碗中，盖上保鲜膜在28度左右的温度下进行一发。时常1小时左右。发至面团2倍大，用手戳洞不回弹或缓慢回弹。
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——————第二部分：乳酪蔓越莓————等待一发时，来做夹馅。奶油奶酪室温下软化，加入糖粉，搅拌均匀。
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蔓越莓切碎块儿，加入奶酪中，搅拌均匀。
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