最后视|买排骨时，这3种排骨再便宜也别要，聪明人都知道这“猫腻”！
小编觉得排骨应该是人人都爱吃的肉肉吧，它是一种很棒的食材，可以用来做红烧、糖醋，还可以用来煲各种有营养的汤品。总之它的食用方法有很多，所以排骨受到大家的热烈追捧。但仅仅因为它的使用方法多就受欢迎，那就大错特错了，排骨除含优质蛋白质、脂肪、维生素以及人体必需的脂肪酸外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为人体提供钙质。由于小编家里上有老下有小，需要时刻补充钙质，所以小编经常买来排骨来做，对排骨的挑选也有一定的技巧，说到这里，小编要给大家提个醒，平时去超市、市场等地方买排骨的时候，一定要仔细观察，这3种排骨再便宜也别要，聪明人都知道这“猫腻”！大家快来认识一下吧！
红烧排骨
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By 一切随缘zzh
配料：
【 最后视|买排骨时，这3种排骨再便宜也别要，聪明人都知道这“猫腻”！】猪排骨 1200克、水 适量、花生油 适量、白砂糖 适量、料酒 适量、酱油 适量、精盐 适量、花椒 25粒左右、八角 2粒、辣椒(红，尖，干) 3个、葱段 5段、姜片 5片
烹饪步骤：
1.将买来的排骨洗净，切块。
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2.锅中放入适量冷水，开大火，排骨冷水下锅，除去排骨中的血沫。
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3.水开后会不断有血沫浮上来，用勺子撇去浮沫。
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4.待浮沫减少后将排骨捞出备用。煮排骨的水不要倒掉，一会儿还会用。
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5.将葱、姜、辣椒、花椒、大料、白砂糖准备好。
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6.锅中倒入适量油，中火加热，倒入白砂糖进行熬糖。
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7.糖熬至没有小泡后倒入排骨。
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8.然后迅速翻炒，使每一块排骨都沾上糖色。
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9.加入料酒，再加入酱油，翻炒均匀。
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10.加入葱段、姜片和辣椒。
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11.倒入煮排骨的水，加入三勺盐。
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12.最后放入花椒、大料的料盒，翻炒几下，待水开后转中火盖盖子炖1个小时左右。
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13.最后视情况收一下汁出锅。
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烹饪小贴士：
1、巧妇难为无米之炊。饭做得好不好，食材很重要。在排骨的选择上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。在腌排骨时，所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。2、买排骨时，这3种排骨再便宜也别要，第一种：发黏的排骨。当大家触摸排骨的时候，发现排骨的外表特别黏，说明这块排骨已经不新鲜了。肯定是在冰箱放了三四天的肉了；第二种：没有弹性的排骨。触摸排骨的时候，按一按，试一试它的弹性。如碰到的排骨一点儿弹性都没有的话，那就说明这块应该是速冻排骨，不要购买它。反之，如果它充满了弹性的话，那大家就可以放心购买了。第三种：摸起来湿湿的排骨。当大家触碰排骨时，发现排骨的表面特别湿的话，那就说明，它极有可能是一块注水排骨，买了就会吃大亏的。
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