海肠|美食推荐：蒜蓉排骨、五香豆腐丝拌海肠、杂蔬丸子制作方法
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蒜蓉排骨
【 海肠|美食推荐：蒜蓉排骨、五香豆腐丝拌海肠、杂蔬丸子制作方法】主料：猪排骨(大排)300克、鸡蛋100克。
调料：盐10克,大蒜（白皮）5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大葱8克,姜8克。
做法：
1、排骨改寸段，洗净，葱姜洗净均切成末；大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。
2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂；将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味3至4小时。
3、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出. 另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。
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五香豆腐丝拌海肠
特色：
口味突出，而且造型有特点，是少有的能让海鲜站起来的菜肴。在将五香豆腐丝、海肠作为主料的同时，添加香椿苗作为配料，其清香的味道可以使前两种主料的味道更圆润。
原料：
五香豆腐250克，海肠300克，香椿苗5克。
调料：
海鲜酱油、米醋、风味豆豉酱各4克，自制红油2克，香菜段5克，黑芝麻1克，青红椒丝各3克，蒜末2克。
制作：
1、将海肠宰杀治净，将海肠皮取出，入沸水锅中焯水5秒钟，捞出，放入凉水中迅速过凉，捞出，切成段；将五香豆腐切成丝。
2、将五香豆腐丝与海肠段放在盆里，放入调料，搅拌均匀，放在圆柱模具内成型，抽出圆柱模具，菜品即成圆柱型，起菜上桌即可。
关键：
海肠沸水的时间不可以超过10秒，以免其质感变老，失去鲜味。风味豆豉酱的使用量不要太大，不要抢走原料的鲜味，可以适量再添加些鲜小米辣增些鲜辣，反而会突出海肠的鲜味。
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杂蔬丸子
材料：
芹菜、胡萝卜、香菇、玉米淀粉、盐、糖、鸡精。
做法：
1、将芹菜剁成末，胡萝卜和泡软的香菇切小丁备用；
2、土豆蒸熟后，去皮挤压成泥状，加入玉米淀粉，少许盐和糖、鸡精，抓捏均匀；
3、加入胡萝卜丁、香菇丁、芹菜末拌匀，然后揉成一个个兵乓球大小的团子；
4、将团子外层粘上玉米粒，均匀摆在盘中，上锅蒸约15分钟即可。
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