博海|花博园中美食如何监管？一支铁军进驻3月不休，217家经营主体实时监测
花博园里人气指数最高的用餐点花栖堂，共有19个门店、其中17家为餐饮门店，市民游客能够品尝到大富贵、王家沙、鲜得来等不同品牌的沪上美食，还有如肯德基、必胜客等西式餐饮。而在整个花博园，共新设217家食品经营主体。人气美食如何保障？崇明区市场监管局成立了花博园区市场监管所，这支“铁军”已进驻园区3月余不休息，见证217家食品经营主体从无到有，从虚到实，每日实时监管，确保花博园“舌尖上的安全”。
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食品安全周期间，劳动报采访人员跟随崇明区市场监管局花博市场监管所的工作人员们，走进后厨一探究竟。
每一份菜品都要留样
名厨亮灶实时监管
午间时分，花栖堂的博海餐饮热度颇高，不少游客前往排队取餐。菜单栏上，写有“萝卜牛腩、扣肉、宫保鸡丁”等一日菜谱。根据市场监管部门的要求，餐厅工作人员就每日的每一餐都会将每一份菜品作留样，以确保食品安全。
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“花栖堂每家餐饮店前都有一块显示屏，实现名厨亮灶。市民订餐取餐前，通过大屏幕，就能看到后厨的实时操作情况。”陈春花和秦凯是崇明区市场监管局花博园区市场监管所的工作人员，戴上口罩和卫生帽，采访人员跟随监管人员进入到博海餐饮后厨。在这里按住食品操作流程设置分区，右手入口处有四个清洗水池，分别为一洗、二过、三消毒。墙面上张贴有食品留样、培训管理、食品安全管理、餐饮卫生管理等各项制度，并分门别类有质检记录、洗手消毒记录、晨检记录等各项明晰记录。转角处的水池下方分别放有3个桶，用作不同区域的抹布清洗消毒用。
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整体的后厨空间比较整洁，博海餐饮工作人员表示，冰柜中的食材由中央厨房经总仓查验核对后配送到店，原则上多为一日一配，会留有部分余量，以备大客流时确保供给。市场监管人员每日仔细察看各项记录，并提示督促更加完善。
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陈春花表示，除了花栖堂，在花博园还有两处美食集中地，是滨水茶室和美食广场，整个园区的食品经营主体217户（门店242个），经营业态不一、原料来源不一，为了确保众多经营主体的食品原料安全，市场监管部门参照“进博会”模式设立了食品原料总仓——海博智慧仓，采取入库暂存与查验越库后直送园内商户相结合的方式，为花博北园提供蔬菜、水果、肉类、水产、盒饭、半成品等食品原料的保供服务。
指挥舱藏有“智慧大脑”
可远程查看卫生情况
在花博园北园花博所的指挥舱里，其实藏有智慧监管的两块大屏幕，这也是花博会市场监管的“智慧大脑”。目前，花博园区内重点区域、餐饮单位已实现100%“明厨亮灶”，100%接入智慧监管系统。“通过该平台对不规范操作等情形进行食品预警，并通过小程序推送至企业管理者，督促其现场整改并上传整改照片，及时消除风险隐患，实现‘闭环’。”崇明区市场监管局花博市场监管所副所长姚伟说，通过“互联网+明厨亮灶”的监管模式，能用实时远程视频监管让后厨“透明化”“信息化”。
【 博海|花博园中美食如何监管？一支铁军进驻3月不休，217家经营主体实时监测】“从3月入园起，已经整整工作了3个多月。食品安全责任重，虽有工作时间表，但监管人员都要提前，园区内的监管人员最早清晨5点到岗，直至入夜也未能休息。而前端总仓负责食品监管与检测则需要24小时轮值。”陈春花说，“每每用餐高峰，我们都在现场监管和职守，总是过了午餐时间才能用餐、甚至就漏了一餐。但要确保食品安全，和园区其他岗位不同，监管人员身上更多了一份责任。”
