耶加雪啡|爱喝咖啡的你，真的会选咖啡豆吗？( 二 )
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●以生豆的硬度或种植海拔为主要分级依据。
同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。
采用硬度分级方法的国家有哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉等。等级由高到低分为SHB(Strictly Hard Bean) 、HB(Hard Bean) 、SH(Semi Hard Bean) 、EPW(Extra Prime Washed) 、PW(Prime Washed) 、EGW(Extra Good Washed) 、GW(Good Washed)。
采用海拔分级方法的国家有萨尔瓦多、尼加拉瓜、洪都拉斯等。等级由高到低分为SHG(Strictly High Grown) 、 HG(High Grown)、 S（Standard萨尔瓦多、尼加拉瓜）、 CS（Central Standard洪都拉斯）。
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●以包括瑕疵率在内的综合要素为分级依据。
采用这种分级方法的国家有埃塞俄比亚、巴西等。埃塞俄比亚商品交易所（ECX）使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级，等级由高到低分别为：Q1、Q2、G3、G4、G5、G6、G7、G8、G9。巴西以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级，消费者可重点参考其中的杯测分级，由高到低分别为Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。
No.5 烘焙度
Coffee baking degree
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咖啡豆在萃取前，需要通过烘焙将其从生豆转化为熟豆，通过加热后的化学反应激发生豆内的各种芳香类物质及酸甜苦味，咖啡豆也会从浅绿色或黄绿色变为黄褐色甚至深褐色。关于烘焙度，目前各国也尚无统一的划分标准，但大致可分为浅烘、中烘和深烘三个类别。经浅度烘焙的咖啡豆豆表呈浅褐色，风味上有丰富的水果调性，带有酸甜的花果酸香气息，能感受到较强的酸质。经中度烘焙的咖啡豆豆表呈深褐色，风味上带有坚果调性，主要是焦糖、奶油、可可、黑巧克力的风味，酸度较低。经深度烘焙的咖啡豆豆表接近黑色，风味上焦糖、可可和黑巧克力的风味更加突出，有辛香料、草本和炭烧味，基本品尝不到酸感，带有回甘的苦韵，醇厚度较高。
今天就为大家介绍到这里了，小编也要去搞杯咖啡77了。
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【 耶加雪啡|爱喝咖啡的你，真的会选咖啡豆吗？】供稿单位：上海海关进出口食品安全处
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