饮食|在天府之国感受地中海饮食风味 成都这场餐饮服务评鉴会太吸睛( 二 )
感受“味蕾”上的大运会
在舌尖评鉴过程中提升赛事餐饮服务技能
能让每个人的“味蕾”体会到大运会餐饮服务 ， 也不失为参与大运会的一种最直接的方式 。 那么体验些什么？按照计划 ， 品评包含了烹饪品鉴、服务评审以及现场体验三个部分 。 前者即组织国际专业厨政团队 ， 现场烹制全球体育赛事精选菜品 ， 与专家当场品鉴交流 ， 探讨形成菜品烹饪的技术样板和前厅服务的模式规范 。
梳理服务名单不难发现 ， 其中更是不乏“大咖” ， 如成都大运会大运村运动员餐厅行政总厨 ， 拥有超过40年烹饪经验 ， 曾为爱玛客2008年北京奥林匹克项目提供食谱开发支持的Wayne Hoekstra（韦恩·胡克斯特拉）；成都大运会大运村运动员餐厅行政副总厨 ， 曾担任2008年北京奥运会运动员餐厅餐厅主厨的刘宝林；以及同为行政副总厨 ， 擅长西班牙、意大利等地中海风味菜式的樊兢和拥有中式烹调高级技师、中国烹饪大师等称号的冉伟 。
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四川旅游学院烹饪学院李晓教授评价道 ， “这次评鉴会在菜品烹制上确实最大程度体现了地中海特色 ， 也体现除了大运会国际厨政团队的专业水平” ， 作为世界厨师联合会B级评委 ， 李晓教授也依托个人在国际风味烹饪领域积累的深厚经验 ， 与现场的厨政团队展开细致且深入交流 。
根据计划 ， 系列评鉴活动中还利用领军企业和院校机构专业力量 ， 通过实战演练及评审 ， 进一步提升运动员餐厅菜品烹制的合理性、安全性 ， 营养搭配的科学性、均衡性以及现场服务的国际化、规范化 ， 探索形成一套赛会餐饮服务的规范流程 ， 并应用于院校教研教学；同时 ， 还集成各方优势资源 ， 通过市场化、商业化逻辑组织活动实施 ， 向全球传递大运精神 ， 推广美食之都和赛事名城城市名片 。
“这是一场专业且令人难忘的用餐体验” ， 独立食评人、成都资深餐饮管理咨询顾问汪璁岸说道 。 相较于以往品鉴各个餐厅均是专注味道而言 ， 这次地中海风味的运动员经典餐饮服务评鉴更加让人在用餐流程上、氛围中感受愉悦的就餐体验 。
作为此次评鉴活动的深度参与者 ， 在四川至膳品牌管理有限公司总经理刘少全看来 ，“通过全方位参与成都大运会各项筹备工作 ， 不仅是展现本土企业责任与担当 ， 更是得以与国际先进机构与团队交流借鉴一流餐饮管理经验的重要途径” ， 至膳品牌也将以成都大运会餐饮类官方供应商身份 ， 全面参与大运会 ， 通过资源导入与整合 ， 达到优势互补、强强联合、共谋发展 。
让市民企业可感受可参与
形成共建共享大运会的浓厚社会氛围
经营一座城市 ， 就是要让市场主体“不仅生存而且活跃” 。 “大运会具有成为城市触媒的潜质 ， 由于它巨大的影响力 ， 城市呈现出无限的生机 ， 我们要做的就是让城市里的每个人都感受到这样的活力 ， 分享参与的快乐 。 ”在成都大运会执委会市场和食品管理部负责人看来 ， 在成都大运会执委会统一安排部署下 ， 通过参与大运会的餐饮服务和监管保障工作 ， 努力实现“培养一支专业保障队伍、制订一本谋赛标准规范、探索一套营城兴业经验、引导一批企业落户惠民” ， 这就是成都大运会市场食品部工作的最终落脚点 。
今年春节后首个工作日 ， 成都以一场特别的会议——成都市实施“幸福美好生活十大工程”动员大会 ， 将城市的落脚点放在具有人本关怀的细微之处 。 生活成本竞争力提升工程、高品质公共服务倍增工程、城市更新和老旧小区改造提升工程……需要强调的是 ， 受益主体更广泛——成都所谋划的幸福美好生活 ， 不是某些个体的幸福 ， 而是事关社会企业及群众的普遍感知、普遍受益、普遍实惠 。
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