晾干|农家自制辣椒酱，搭配馒头米饭，吃起来绝对的过瘾( 二 )
方法三：装罐—晾晒—生菜籽油封罐
常温保存，吃的时候记得用干净无生水的勺子、筷子取哟。
五、【蒜末辣椒酱】
文章插图
用料：新鲜辣椒560g，盐30g，白糖5g，醋15g，蒜末60g，姜15g，白酒10g，色拉油120g，味精2g，芝麻3把
做法：
1.辣椒洗净晾干水分备用?
2.辣椒用刀切丝?
3.切好的辣椒丝用刀横切，切碎为止就可以了?
4.大蒜一个扒皮，切碎，姜切碎备用?
5.切好的辣椒，放入大碗，撒上盐?
6.冷锅倒入色拉油，倒入蒜末姜末?
7.小火慢炒，炒出香味，倒入辣椒末，翻炒2分钟倒入白酒，醋，白糖，味精，盐?
8.中火翻炒，一边搅拌一边翻炒，防止烧焦，炒拌过程香味就出来了，翻炒25分钟左右，辣椒变色，
9.变软，差不多就可以了 步骤8
10.快熄火之前，撒上芝麻，再翻炒一下，至芝麻变色就可以闭火了
六、【牛肉辣椒酱】
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用料：牛肉适量，线椒大概一公斤，姜半块，酱油适量，大蒜适量，糖适量，盐适量，五香粉适量，
花椒粉适量，黑白芝麻适量，辣椒粉适量
做法：
1.姜蒜切碎，牛肉切去筋膜?
2.逆纹路切碎?
3.五香粉白糖辣椒粉准备好?
4.线椒切碎，加盐腌制两天，过滤水分。?
5.热油下姜蒜，加入牛肉碎翻炒加酱油，再加辣椒碎，不停搅拌。?
6.蒸发适量的水分加入香料和糖，适量盐。?
7.出锅加黑白芝麻搅拌?
8.舀一大勺，满满的牛肉！！?
9.密封两周冷藏，也可以冷冻啊~
七、【花生香菇肉辣椒酱】
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用料：辣椒粉150g，菜籽油500g，花生仁100g，干香菇10朵，大葱三四段，洋葱半个，盐三勺，生抽四勺，白胡椒粉半勺，姜20g，猪肉末350g
做法：
1.首先姜切末，洋葱去外皮切大块。 猪肉打成末或剁成末。要又肥又瘦我觉得才好吃。
2.肥瘦比例按自己喜欢就好。?
3.香菇泡发切末。把肉倒锅里，热了之后把葱和洋葱放进去，小火爆。?
4.把姜和肉末放进去，用筷子搅散，小火熬30分钟左右。
5.这时候捞几粒肉末尝一下，爆的稍微有点干。
6.稍微有点硬硬的、脆脆的就可以了。?
7.把香菇放进去，搅散小火熬5分钟。?
8.把辣椒粉放进去，搅散开大火2-3分钟，让油温度升起来，关火，用油的余热把它的香味给爆出来。
9.等油不沸腾了加盐、生抽、白胡椒粉调味。
10.锅里放适量油，把花生放进去小火爆酥脆。
11.用东西捣碎或者放案板上切碎。
12.放辣椒酱里拌匀。?
八、【鲜肉辣椒酱】
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用料：鲜红辣椒500克，鲜瘦肉馅300克，豆瓣酱300克，食用油80~100克，花生150克，芝麻50克，米醋40克，白糖20克，盐15克，葱末50克，蒜末50克，料酒适量
做法：
1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂。
2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受 。
3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态?
4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量?
5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以?
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