晾干|农家自制辣椒酱，搭配馒头米饭，吃起来绝对的过瘾
一、【自制辣椒酱】
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用料：红辣椒500克，大蒜50克，盐50克，姜50克，白糖10克，清醋10克，高度白酒（我用的是52°）10克
做法：
1.辣椒洗净晾干自制辣椒酱的做法。
2.姜蒜拨皮备用自制辣椒酱的做法。
3.用料理机把辣椒打碎，姜蒜打碎自制辣椒酱的做法。
4.所有材料都放在一起拌匀，有点出水不要紧自制辣椒酱的做法。?
5.拌匀后装无油无水的容器中，室温阴凉储存三天后就可以吃了，味道真好。
二、【蒜蓉辣椒酱】
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用料：红绿辣椒适量，大蒜根据辣椒多少适当多放一些，黑白芝麻适量，核桃适量，花生米适量
做法：
1.绿红辣椒洗净晾干水分备用，晾辣椒的同时准备其他食材！
2.核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
3.大蒜、核桃、花生米搅碎备用，不要太碎了，有点嚼头更好。
4.绿红辣椒搅碎或者切碎，切记不要太碎哦！
5.热锅烧油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。?
6.倒入辣椒炒至8成熟蒜蓉辣椒酱的做法。
7.依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入适量盐和鸡精提味，翻炒均匀。
8.出锅啦！夹个白蒸馍，哎呀……蒜香味十足……吃几个馍你说了算！
三、【自制鲜辣椒酱】
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用料：红辣椒2000g，大蒜500g，糖200g，盐200g，蕃茄4个，苹果2个，柠檬半个（封囗时用），嫩姜400g，花生碎200g，芝麻100g，洋葱2个，豆瓣酱400g
做法：
1.红椒剁碎，根据喜好可适当加点绿椒也可以哈
2.蕃茄剁碎备用??????
3.洋葱碎
4.蒜蓉和姜末
5.部分配料集合
6.无油的锅里加入辣椒碎炒一下，差不多没有太多水分的时候加入糖、盐??、豆瓣酱继续搅拌炒片刻、接着加入苹果碎和番茄??碎炒至出水，再翻炒一会儿，最后加入蒜蓉、姜末、花生和姜继续搅拌翻炒出香味???
7.继续翻炒熬制中、整个过程必须不断翻炒搅拌、没有一滴油
8.成品放凉装瓶既可
四、【简版辣椒酱】
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用料：大蒜1头，盐50克，辣椒500克，生姜1小份，白糖10克，食用油适量
做法：
1.将所需的用具全部清洗干净，晾干备用。辣椒、生姜；菜板、菜刀、勺子、筷子、洗菜篮、大一点的盆、密封罐；
2.晾干水份后可以开始制作啦，红辣椒，大蒜，老姜，白糖，小米辣，花椒粉50g（四川人爱吃麻）。香油，菜籽油（装瓶时放）
3.把食材切到八分细
4.之后用料理机打到自己喜欢的粗细程度。粗一点的适合炒菜用，细的适合拌菜下馒头…
5.手持料理机，我一般每次打30秒左右
6.放盐，白糖，辣椒粉拌匀后直接晒一周左右。
7.一斤辣椒放一两盐（我的姜蒜特多所以一起称的），这个比例刚刚好不咸也不会太酸，其他配料依据个人口味增减。
8.晒三天后，辣椒酱慢慢变柔和，这是发酵的作用，有了酱色感。
9.小米辣，嫩姜，白糖，花椒粒，大蒜，菜籽油一起调好，装密封罐之后，每天放太阳下，开盖晒的。
10.连续晒了8天，闻起来香味比小米辣的浓郁，有酸辣口感，我个人偏爱剁辣椒有一点发酵的酸味，所以这个我比较爱。谁都会做的简版辣椒酱的做法?
方法一：晾晒—装罐—生菜籽油封罐。
方法二：油和辣椒酱拌好—晾晒—装瓶—生菜籽油封罐。
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