剂子|2个鸡蛋，1把韭菜，不揉面，筷子一搅，做皮薄大馅的馅饼，超简单皮薄馅大|面糊|虾皮

小龟作为北方人，对带馅的美食情有独钟，比如包子、饺子、馅饼之类的，隔几天就要做一次，不吃还会想，做的时候还要多做一些放冰箱里冻着，以防不想做饭的时候热热就可以吃了。很多人觉得做带馅的吃食比起复杂的炒菜蒸饭要简单多了，但是对于一些不喜欢和面、揉面、发面的朋友来说，做带馅的吃食可能会感觉做起来像是面临一次挑战。今天，小龟继续和你一起尝试一下不揉面不擀皮，做好吃的面食--今天的主题是馅饼。馅饼用发面和死面的都可以制做，在小龟家里，经常用死面来做馅饼，而包子或者蒸饺一定要是发面的。比起姐姐和妈妈做面食都很讲究方式方法来说，小龟就比较偷懒，在最初学和面的时候对水和面的比例总是掌握不好，问姐姐和妈妈，她们总会扔给我一句：凭手感啊！听了让我很是头疼。为此，在和面的历程中，曾有一种和面的方法让我喜之不尽：那就是不揉面不擀皮，只用筷子来做馅饼的方法，而且这种方法做出来的馅饼薄皮大馅，面皮很软，即使凉了也不硬，吃起来口感也好，丝毫不输传统做法做出来的馅饼。喜欢的你一起来试试吧！一、软皮馅饼的做法：

原料：面粉，韭菜1把，鸡蛋2个，虾皮、香油、食盐适量

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制作方法：

步骤1：制作面糊。碗中倒入二小碗面粉，加入半小勺的盐增加面的筋性，然后少量慢慢地加入一小碗左右的温水，边加水边用筷子朝一个方向不停地搅动面粉，搅到没有干面粉，也没有面疙瘩，直至搅成一个成型且有劲的面糊，拔出筷子的时候会感觉有些费力，然后盖上盖子，让面醒四十分钟，这样面的延展性更好。[此步注意：这个搅面糊的方法和上期介绍的做拨鱼儿的调面糊方法非常类似。]

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步骤2：准备馅料。先把韭菜择好洗净后，放一旁控水，鸡蛋打成蛋液备用。

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步骤3：制作鸡蛋碎。火上坐锅，热锅凉油，油热后下入鸡蛋液，用铲子炒散弄碎，待鸡蛋七成熟时，加入虾皮，让虾皮用油煎下会更香，快速搅拌均匀后出锅装碗晾凉备用。

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步骤4：制作馅料。将控好水的韭菜切成碎末，放进大碗，先放入少许香油，搅拌均匀，这样可有助于让韭菜锁住水分，然后再与鸡蛋虾皮碎、及少量食盐搅拌均匀。[此步注意：因为虾皮有咸度，所以加盐的时候要适量。另外，韭菜+鸡蛋+虾皮是个很佳的搭配，而且各有各的鲜味，因此，不用再加五香粉、鸡精、蚝油之类的香料，以免抢味。]

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步骤5：制作面剂子。打开盖子，会发现醒好的面呈瘫软状，比较有筋性和粘度。这时候在案板上撒些干面粉，再将面团放至案板上，不用揉面，只需用手将面团在干面粉中稍团几下，成为一个条形，然后切成大小相同的剂子，把每个剂子用手团成圆形或者让它们分离，不要粘在一起就行。

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步骤6：制作馅饼。取其中一个剂子，因为面非常软，因此不用擀面杖，只用手不断捏面剂的边缘，将其在手中捏成一个饼皮，加些馅料，再把边缘捏合，成为圆形，在案板上干面粉的帮助下用手轻轻压扁，成为一个馅饼坯，然后就可以上锅烙制了。[此步注意：饼皮最好是边缘薄中间厚，这样在捏合时不至于漏馅。]