红薯淀粉|教你制作好吃的川味版“家常丸子”，成菜入口细腻滑嫩，味道咸香
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道
“家常丸子汤”
【 红薯淀粉|教你制作好吃的川味版“家常丸子”，成菜入口细腻滑嫩，味道咸香】的做法，这的是一道咸香味美，略带酸味的下饭汤菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
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丸子汤在川菜中较为普遍的汤菜，各家做法大同小异，但对技艺超群的餐饮老前辈、大厨而言，看上去越简单普通的菜品，要达到令人惊艳的感觉，它的技术难点和工艺要求越高。
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今天我们做的这道
“家常圆子汤”
，制作的材料不多，主要用到前夹肉、西红柿、豆芽一起制作的，调料也简单。因此要美味好吃，所以最基本的就是注重选料，其次是刀工处理要求较严格，为达到理想的口感，搅拌、调味更是重中之重！扎实地做好每一步，成菜就能达到入口细嫩，质地鲜香爽口，同时要想汤汁鲜美，配菜的搭配就很重要了。所以要把这道汤菜做好，还是有技术含量的，下面就和大家分享具体做法。
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——【家常圆子汤】——
【制作主料】：猪前夹肉250克、小黄豆芽100克、西红柿1个、
【丸子调料】：生抽2勺、料酒3勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡蛋清1个、水30克、胡椒粉1勺、红薯淀粉50克
【其它调料】：盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、香葱1根、胡椒粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肉简单切一下然后剁成肉蓉，尽量剁细腻一些，放入碗中。
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【步骤二】：将剁好的肉蓉放入碗中，依次放入生抽2勺、料酒3勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡蛋清1个、水30克，然后用手将猪肉蓉搅匀，然后放入红薯淀粉摔打上劲，腌制10分钟。
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【步骤三】：把西红柿顶上划十字刀，用开水烫2分钟后去皮切成片，黄豆芽清洗干净，香葱切成末，分别装盘备用。
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【步骤四】：锅中添入一大碗水，大火烧至水开始起小泡泡就好，然后开小火让水处于半开状态，把腌制好的肉馅用手挤成小丸子放入锅中，然后开小火慢慢的将水煮开，煮至肉丸熟透。
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【步骤五】：丸子煮熟，把黄豆芽和西红柿下锅中依次放入1勺盐、1勺鸡精、2勺生抽、1勺胡椒面调味，然后中火煮2分钟把黄豆芽煮断生。
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【步骤六】：黄豆芽和西红柿煮断生后，放入一勺香油，出锅装入大碗中，撒上葱花点缀即可成菜。
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——烹饪小贴士——
今天我们这道“
家常丸子汤”
就这么简单的制作完成，这是丸子比较简单的做法。把做好的丸子放入热水锅中定型，加入纯菜略加调味再煮制熟透，那鲜、香、滑嫩简直好吃得不要不要的。虽然这道汤菜做法简单，但是我们制作的时候要注意几个要点才会鲜美好吃。
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