面饼|家庭早点鸡蛋灌饼升级版，面里动一下“手脚”保证鼓起不破皮
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先准备面粉200克，然后用40毫升的开水烫三分之一的面。剩余的面粉，用80毫升的清水和面搅拌至没有干面粉，再把两种面揉在一起，用这种方法和出的面才能柔软又不失劲道。揉好之后，在面团上均匀淋上植物油，植物油能使做出的饼更加柔软，凉了也不会硬。搓揉2分钟左右，把面团揉光滑。揉至光滑以后用锅盖盖上，密封饧面15分钟，让面筋松弛，这样面团会更加柔软、有延展性。2.饧面的时间，开始准备油酥；准备面粉50g，锅内加入植物油40毫升，油温升至7成热时起锅把热油浇在面粉上。然后搅拌成粘稠的油酥，静置晾凉备用，油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。3.15分钟以后我们在案板上撒上底面，把饧好的面团取出，揉面容易起筋，破坏延展性，我们直接搓成长条。搓成长条后揪出3到4个面剂子把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。擀好以后在面皮中间放入适量油酥，需要避免边缘上粘上油酥，不然不容易捏紧。然后像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口后面朝下放在案板上用细布盖上，松弛5分钟后更容易擀开，不易破皮。3.这个时间再准备一些馅料，韭菜几根或者小葱或者蒜苗切成碎末，放入盆中，再打入四个鸡蛋，加入食盐2克，搅拌均匀备用。馅料准备好后，我们把饧好的生坯取出，正反面都摁一下，把生坯摁扁，然后轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼。要把油酥擀均匀，方便鼓泡分层。一定不能把皮擀破，破皮的话饼就鼓不起来了。4.擀好以后就可以开始烙饼了，在家中用电饼铛更容易控制火候，开小火均匀刷上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，烙制30秒钟。饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油锁住饼的水分，使内部更加柔软。然后我们把面饼翻过来，这时饼就会像气球一样越鼓越大了。把它戳破它倒入馅料，这一步会引起极度舒适。
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倒入蛋液以后再次把饼翻面，烙1分钟，等边缘再次鼓起的时候就可以出锅了。这时配上自己喜欢的生菜叶、榨菜、火腿等食材，再刷上自己喜欢的蘸酱辣椒，就是这个味了！
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