潮汕|仔姜焖鸭肉，潮汕的传统家常菜，只有夏天的餐桌上才可以吃到
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仔姜，又称为嫩姜、紫姜或姜芽，与老姜相依，辛辣味较淡，纤维较细，口感脆嫩，水分足，在我们这里的市场，只有夏天才能买到仔姜。仔姜焖鸭肉，就是潮汕的传统家常菜，鸭肉紧实味香浓，而那最后才下的仔姜，怎一个嫩字了得，相当的爽口开胃。
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【食材】鸭子1/4只（净重700g）、仔姜150g、辣椒1个、芹菜1小把、盐适量
【做法】
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1. 鸭肉处理干净，斩成块。
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2. 鸭肉清洗干净，冷水下锅煮开，取出冲洗干净待用。
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3. 准备好仔姜，要挑选那些带有粉红色姜牙的。
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4. 将仔姜洗净去皮切成姜丝，辣椒洗净切碎，芹菜洗净切段。
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5. 热锅下鸭肉，用小火煸炒至鸭肉金黄，如果煸炒出来的鸭油比较多，就将油去除。
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6. 加入能淹没鸭肉的开水，大火煮开，转小火焖煮半个小时左右。
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7. 若汤汁比较多，可以先转大火收干一下汤汁，下姜丝与辣椒丝。
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8. 翻炒均匀，加入芹菜段，加盐调味，熄火即可食用。
【小五食记】
【 潮汕|仔姜焖鸭肉，潮汕的传统家常菜，只有夏天的餐桌上才可以吃到】出锅前，才下仔姜，更能彰显出姜的辛辣芳香。
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