麻薯慕斯|焦糖麻薯慕斯
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焦糖特有的香味，和冰冰凉凉的慕斯十分搭。最惊喜的莫过于中间拉丝的麻薯了，三重口感，不同的舌尖惊喜！
By 展艺烘焙
用料
- 制作饼干底：
- 饼干碎 140g
- 展艺欧澜黄油 45g
- 巧克力 45g
- #制作慕斯层
- 蛋黄 2个
- 水 30g
- 展艺白砂糖 30g
- 展艺吉利丁片 8g
- 马斯卡彭 250g
- 焦糖酱 30g
- 展艺欧澜淡奶油 200g
- lotus饼干 适量
- #麻薯部分
- 展艺糯米粉 65g
- 展艺玉米淀粉 10g
- 糖 130g
- 展艺欧澜黄油 8g
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1、.饼干碎粉碎机打碎
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2、打细腻
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3、融化黄油
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4、加入饼干碎内搅匀
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5、巧克力融化
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6、倒入6寸活模，饼干铺底，倒入巧克力酱，冷冻即可
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7、制作慕斯层，糖水烧开
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8、2个蛋黄
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9、蛋黄打至蓬发细腻发白，糖水以流线型倒入蛋黄内
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10、吉利丁片冰水泡发
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11、蛋黄糊加入马斯卡彭拌匀
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12、蛋黄糊加入巧克力酱
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13、淡奶油打发至6分，与蛋黄糊混合均匀
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14、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖搅拌均匀
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15、加入牛奶过筛
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16、隔水加热蒸20分钟，保险膜扎孔
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17、趁热加入黄油
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18、揉匀备用
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19、组合蛋糕，麻薯放入饼干底
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20、铺上慕斯层
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21、插入焦糖饼干
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22、再铺慕斯层，放饼干
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23、再铺
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24、抹匀，放入冰箱冷冻4小时以上
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