水晶虾饺的做法和配方（怎么做水晶虾饺）
1、主要食材：澄粉500克（可做100个） ， 冬笋150克 ， 板油150克 ， 熟猪油75克 ， 中虾仁500克 ， 鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉、油、盐、料酒、姜 。
2、大虾洗净 ， 去皮 ， 去泥线 。
3、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟 。
4、将剩下的1/3的虾仁剁成泥 ， 备用 。
5、金针菇洗净 ， 剁成碎丁 。
6、肥猪肉剁成泥 。
7、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中 ， 加姜末、盐、料酒、搅拌调味 。
8、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用） 。
9、开水和面 ， 揉匀 ， 加盖闷5分钟 。
10、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可） 。
11、和好的面分成小块 ， 做成剂子 。
12、将剂子擀平 ， 包成饺子 。
【水晶虾饺的做法和配方（怎么做水晶虾饺）】
13、蒸锅烧开 ， 蒸屉垫布 ， 涂油或蔬菜 ， 入包好的虾饺 ， 蒸5分钟 。
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