制作过桥米线的方法（过桥米线怎么做好吃）
1、食材：光肥母鸡半只（约750克） ， 光老鸭半只（约750克） ， 猪筒子骨3根 ， 猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克 ， 豆腐皮1张 ， 韭菜25克 ， 葱头10克 ， 味精1克 ， 芝麻油5克 ， 猪油或鸡鸭油50克 ， 芝麻辣椒油25克 ， 精盐1.5克 ， 优质稻米400克 ， 胡椒粉、芫荽、葱花各少许 。
2、将鸡鸭去内脏洗净 ， 同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯 ， 去除血污 ， 然后入锅 ， 加水2000克 ， 焖烧3小时左右 ， 至汤呈乳白色时 ， 捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂 ， 另作别用） ， 取汤备用 。
3、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中 ， 乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片 ， 用沸水稍煮后取出装盘 ， 豆腐皮用冷水浸软切成丝 ， 在沸水中烫2分钟后 ， 漂在冷水中待用 ， 韭菜洗净 ， 用沸水烫熟 ， 取出改刀待用 ， 葱头、芫荽用水洗净 ， 切成0.5厘米长的小段 ， 分别盛在小盘中 。
4、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟 ， 压成粉丝 ， 再用沸水烫二三分钟成形 ， 最后用冷水漂洗米线 ， 每碗用150克 。
【制作过桥米线的方法（过桥米线怎么做好吃）】
5、食用时 ， 用高深的大碗 ， 放入20克鸡鸭肉 ， 并将锅中滚汤舀入碗内 ， 加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油 ， 使碗内保持较高的温度 ， 汤菜上桌后 ， 先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内 ， 用筷子轻轻搅动即可烫熟 ， 再将韭菜放入汤中 ， 加葱花、芫荽 ， 接着把米线陆续放入汤中 ， 也可边烫边吃 ， 各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。
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