怎么做烧猪皮脆（传统方法烧乳猪皮脆肉嫩）
【怎么做烧猪皮脆（传统方法烧乳猪皮脆肉嫩）】
制作烧猪使皮脆的方法：
1、从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头 ， 去猪脑 ， 取出肋骨和两边的肩胛骨 ， 洗净 ， 沥干水分 。
2、用五香盐涂匀乳猪内腔 ， 腌约30分钟 ， 用铁钩挂起 ， 沥干水 ， 再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟 ， 用特制烧叉从其臀部插入 ， 跨穿到扇关节 ， 最后穿至腮部 。上叉后用清水冲洗皮上油污 ， 再用沸水淋遍猪皮至硬 ， 最后扫上糖醋水 ， 晾干 。
3、将乳猪放进烤炉中焙 ， 至猪腔仅熟 ， 取出 。
4、用木棍支撑好乳猪 ， 捆扎好手脚 。在猪皮上扫油 。将炭炉点燃 ， 先烧头部、尾部 ， 再烧猪身 ， 烧至麻皮金红色为佳 。
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