鸡蛋卷|猪肉香菇鸡蛋卷

2021-09-12

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香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等多种营养，含硒量也很高，常吃有提高免疫力的效果。把香菇剁碎，与猪肉馅、胡萝卜碎同拌起，抹在鸡蛋皮上蒸一蒸，是好吃又富营养的家常小菜，这菜热吃凉吃均可，放入午餐便当盒里也很棒！少盐秘决：充分利用并突出香菇和鸡蛋的香味，减少盐（包括酱油和生抽）的使用；同时有胡萝卜的加入，口味鲜甜。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

猪肉馅 300克
香菇数朵
胡萝卜多半根
大葱半根
酱油少许
生抽少许
盐少许
鸡蛋 3个
玉米淀粉 5克
凉水 10克
植物油数滴

做法步骤

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1、全部主材准备好：香菇用鲜的，口感嫩而且嚼起来不费劲；胡萝卜削皮；猪肉用偏瘦的

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2、大葱切碎末

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3、香菇去柄切碎末；柄留着可炖肉或者做饺子包子馅

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4、胡萝卜先切片再切丝，最后切末；香菇和胡萝卜的量也不要太多，与肉馅同量或者少于肉馅都可以，超过肉馅的量太多，成品会容易散开不成型

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5、肉馅中先倒入少许酱油、生抽、盐、少许凉水，混合均匀，再将葱花、香菇末、胡萝卜末和肉馅混合均匀，适量加点水但不要太稀，略微有点湿能团在一起就成；调好的肉馅放一旁备用

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6、一小勺淀粉加少许水调调糊糊状，淀粉不要多，目测有5克左右，也就是宝宝餐勺一小勺的量；水也不要多，能把淀粉调成糊就成

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7、三个鸡蛋入碗中，淀粉倒入鸡蛋液中

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8、用筷子将鸡蛋打散，一定要充分打散噢，用筷子将鸡蛋清打断，千万别一嘟噜那样，要不然就锅就傻眼，如果不嫌麻烦可过筛；把刚刚调好的淀粉糊倒入鸡蛋液中混合均匀

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9、不粘煎锅里倒一点点植物油，千万不要多，主要起润锅的作用；小火加热

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10、用一块厨房用纸将油吸走，在锅底均匀地擦两圈，纸别扔，每煎完一张再用它抹一次锅

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11、将1/3鸡蛋液倒在锅里，端起锅转几圈，让鸡蛋液均匀地铺满锅底，继续用小火

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12、表面大部分蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋皮边缘轻轻挑起来，这样整张鸡蛋皮就能揭起来了，翻个面，将原先的表面再煎一下，使蛋液完全凝固

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