糖醋排骨|欢乐少年派试镜教你几个方法做出美味糖醋排骨
糖醋排骨估计是中国每个家庭都会做 ， 也常做的一道经典美食 ， 估计每个 70、80 及 90 后都是从小吃着糖醋排骨长大起来的 ， 其酸酸甜甜的口感及排骨的嚼劲 ， 会让每个人都口水直流 。 小编已是口水湿了一地 ， 忍不住吸允了下手指 ， 今天写完文章 ， 回去就做顿糖醋排骨 ， 以安慰我那饥肠辘辘的胃 。 但糖醋排骨如何搭配葡萄酒呢？会发生什么神奇的变化呢？
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1、糖醋排骨：4 大菜系的主打菜
糖醋排骨的发明和起源 ， 已经无从考证 ， 但糖醋排骨却在 4 大菜系（沪、浙、淮扬菜和川菜）中都有存在 ， 也是响当当的主打菜 ， 可见 ， 糖醋排骨是多么受欢迎 。 其中川菜的糖醋排骨和其它 3 个菜系还微有不同 ， 川菜主要是作为凉菜 ， 而沪、浙和淮扬菜是作为餐中正菜（硬菜） 。
川菜口味相对较重 ， 依然会加花椒和辣椒等 ， 用的是炸收的烹饪方法 ， 琥珀油亮 ， 干香滋润 ， 酸甜醇厚 ， 是一款极好的下酒菜和开胃菜 。 沪、浙和淮扬菜做法基本一样 ， 但沪菜中会加入番茄酱 ， 浙菜会加重糖的比例 。
2、糖醋排骨做法
原材料：猪肋排、白糖、红糖、香醋、酱油、葱姜、油、料酒、芝麻
烹饪步骤：
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（1）买回来的排骨（剁成 3-4cm 长短）用清水冲洗至排骨颜色发白 。 在高压锅中加入适量清水 ， 放入葱姜和料酒 ， 煮上 8-10 分钟 ， 之后取出排骨备用 。
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（2）腌制：加一汤勺料酒、一汤勺生抽、半汤勺老抽和 2 汤勺香醋 ， 腌制 20 分钟 。
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（3）炒锅中加油 ， 5-6 成熟的时候 ， 加入白糖和红糖 ， 小火炒糖色至褐色 ， 再倒入排骨 ， 翻炒至排骨上色 ， 再加入香醋和酱油 。
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（4）加入煮排骨的糖汁 ， 没过排骨 ， 加盖 ， 大火烧开后 ， 再转为小伙焖至排骨酥软为止 ， 此过程大概需要 20 分钟 。
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（5）大火收汁 ， 为了防止焦糖糊锅 ， 这时需要不停的翻炒排骨 。 最后 ， 出锅的时候 ， 加入熟芝麻 ， 即可 。
3、糖醋排骨的做法秘籍
（1）高压煮：这样的排骨不会油腻且肉质软嫩 ， 口感较好 ，
（2）腌制：因为热锅热油会迅速封住了肉外表 ， 糖醋汁不容易被吸收进去 。 腌制后的排骨烹饪时会更入味 ， 口感会更好 。
（3）小火调色：油不能太热 ， 不然放入白糖和红糖后 ， 会出现糊锅等现象 。
（4）小火焖煮时间不能太长：因为前面高压后 ， 肉质已经较为软嫩细腻 ， 如果焖煮时间过长 ， 会使肉质变老 ， 影响口感 。
（5）大火收汁 ， 要不停翻炒：如果不翻炒 ， 特别容易糊锅 。 烧糊烧焦的排骨和金黄色的排骨只有这几十秒的差距 。
4、糖醋排骨的营养价值
（1）排骨含有蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质 。
（2）糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效 ， 适当食用还有助于提高机体对钙的吸收 。
（3）醋可以开胃 ， 帮助消化 ， 促进食欲；使肉质软化 ， 促进钙的吸收；有很好的抑菌和杀菌作用 ， 能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病 。
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