核桃仁|北方人最爱的枣泥月饼，吃一口满嘴香，步骤详细易懂，一次就成功
文章插图
还有一个星期就是中秋节了，这段时间很多朋友都在做月饼，经常会把做好的月饼晒出来“视吃”。作为一个地道的南方人，从小最爱吃的就是蛋黄月饼，以至于以为蛋黄月饼是大多数人的最爱，直到看北方的朋友晒月饼，才知道原来她们最爱吃的月饼是枣泥馅的，真是孤陋寡闻了。
文章插图
一直以为枣泥月饼会比较甜腻，北方的朋友说，用好的枣泥馅，加一点核桃仁，做出来的月饼甜而不腻，越嚼越香，学着做了一次，果然好吃。今天就给大家分享一下，我跟北方朋友学的枣泥核桃月饼的做法，步骤详细易懂，一次就能做成功。需要准备的月饼皮食材有：面粉 205克，转化糖浆 140克，花生油 40克，枧水 4克，核桃枣泥馅食材：核桃仁 80克，枣泥馅 760克。这个配方能做24个50克的月饼。
文章插图
第一步：把转化糖浆、枧水和花生油，倒入干净的碗里，用手动打蛋器混合均匀。如果没有花生油可以换成玉米油。
文章插图
第二步：面粉用滤网过筛一下，倒入装有糖浆的碗里。面粉就是超市里卖的散装面粉。
文章插图
第三步：用硅胶刮刀把糖浆和面粉简单混合，戴上一次性手套把抓成团，盖上保鲜膜放一边静置一会。
文章插图
第四步：核桃仁用烤箱200度烤5分钟，取出分成小颗粒。核桃烤一下可以去掉涩味，吃起来更香一些。
文章插图
第五步：核桃碎加到枣泥馅里混合均匀，枣泥馅可以自己用红枣蒸熟去核炒成团，也可以直接买成品馅。
文章插图
第六步：核桃枣泥馅按照每个35克平分成24个馅球，如果做100克的月饼，就分成70克，饼皮和馅的标准比例是3比7，4比6更好包一些。
文章插图
第七步：月饼皮按照每个15克左右分成24个小剂子，多出来的部分每个都匀一下。
文章插图
第八步：继续戴上一次性手套，取其中一个小剂子用掌心按扁，放上一颗核桃枣泥馅。
文章插图
第九步：手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，或者把皮薄的地方放底部。
第十步：所有的月饼胚包上馅，用月饼模具扣住月饼胚，向下按压，轻轻提起模具，清晰的花纹就出来了。全部印好后，用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱，上下火200度10分钟。
文章插图
第十一步：月饼胚放入烤箱中层，上下火200度烤5分钟定型取出，不同的家用烤箱温度有所差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
文章插图
第十二步：在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，再放回烤箱中层，上下火200度烤13-15分钟。
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 鸡翅|一年中最冷的季节，必备5道硬菜，抗寒保暖，做法简单，赶紧收藏
- 泰恩·米霍安|59岁的披萨外卖“小哥”潜水送披萨，最喜欢看到顾客惊讶的表情
- 飞天茅台|最高飙涨1000元！茅台两款系列酒涨价，专家：飞天提价难度仍很大
- 醉酒|没想到，解酒用“汤饮”最有效，做法简单，不光解酒还很美味
- 郫县豆瓣|猪肉最简单的11种家常做法
- 茅台|最高飙涨1000元！茅台两款系列酒涨价，专家：飞天提价难度仍很大
- 特色|“最闽南”美食嘉年华暨年货节启动仪式在泉州举行
- 千层芝士肉饼|餐桌上最有人气的家常菜之酥皮千层芝士肉饼